2008年10月27日 星期一

〔食譜〕荔甫紅乳扣肉vs五味醬秋刀魚vs五味醬

菜名:荔甫紅乳扣肉 by李梅仙

材料:芋頭半個、五花肉1斤半、紅豆腐乳2塊、蔥1支、薑1塊、豆苗4兩
調味料:糖1小匙、鹽1/3小匙、酒1小匙

做法:
1.紅豆腐乳加水,用果汁機打成泥狀,入酒、糖、鹽調味,備用。

2.去皮的芋頭切0.3公分片狀,過炸撈出備用。

3.汆燙過的五花肉抹上少許醬油,入鍋油炸,取出放冰水冰鎮,再切片。

4.豆苗炒熟,盛入盤中。

5.取一深碗,將芋頭片、肉片沾上豆腐乳汁,以一片肉一片芋頭的方式依序排入碗中,填滿後入蒸籠蒸40分鐘,取出將剩餘醬汁倒出,扣入盤中。

6.多餘醬汁勾芡淋在肉上,並放上豆苗擺飾即可。
菜名:五味醬秋刀魚 by駱進漢

材料:秋刀魚3條、生菜300g、紅甜椒50g、洋蔥100g、香菜1根、五味醬
調味料:醬油膏2大匙、蕃茄醬150g、甜辣醬100g、醋1大匙、糖1大匙、辣油1大匙、香油1大匙、香菜梗1根、蒜頭2個、辣椒半支、蔥1支、薑1塊

做法:
1.將洋蔥切絲泡水;紅甜椒切絲;生菜切絲泡水,備用。

2.秋刀魚去骨切肉條入蒜末、胡椒粉、醬油、糖各一茶匙,加入一個蛋黃醃漬入味之後,沾上地瓜粉,大火高溫入鍋油炸至金黃色備用。

3.生菜絲排入盤中,上面擺上秋刀魚,淋上五味醬,再擺上香菜裝飾即可。

菜名:五味醬

做法:
1.取一容器,放入蕃茄醬、甜辣醬、糖、香油、醋、辣油、醬油膏調勻。

2.所有辛香料皆切成末,越細越好,放入醬汁中調勻,即成五味醬。

*如何挑選新鮮秋刀魚:
a.眼帶血絲;
b.選擇脂肪含量高,嘴部呈黃色,表示脂質佳;
c.外觀完整、顏色鮮明。

*去除秋刀魚刺的小撇步:片開魚之後,順著魚片中心點縱切兩刀,去掉中間魚肉,即能剔除魚刺。
食譜來源:食全食美

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