2008年11月4日 星期二

〔食譜〕六義幫之六合一vs橙花焗小排

菜名:六義幫之六合一

材料:
副食材:起司香腸、蟳味棒、魚餃、奶油半條、黃甜椒1個(先燙熟)、紅甜椒1個(先燙熟)、雞蛋1顆、花椰菜1朵(先燙熟)、巴西里末、洋蔥末
調味料:海鹽、橄欖油、牛奶1杯

做法:
1.起滾水鍋,放入起司香腸、蟳味棒、魚餃過水川燙一下既可撈起,備用。

2.起鍋熱橄欖油,爆香洋蔥末後,放入燙過的魚餃、起司香腸、蟳味棒、黃甜椒、紅甜椒、花椰菜拌炒,再加點牛奶燜煮。

3.同上鍋,煮至滾沸時打入蛋花、放入奶油拌煮至溶化,起鍋後灑上海鹽、巴西里末,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:橙花焗小排

材料:
主食材:小排骨600公克
副食材:陳皮1小片、吉士粉1茶匙、太白粉1茶匙
調味料:米酒、鹽巴、雞粉1/2茶匙、 糖1/4茶匙、番茄醬1大匙、梅林辣醬油1/4茶匙

做法:
1.取一水晶碗,放入小排骨以鹽巴、雞粉、吉士粉、太白粉、少許米酒抓勻醃漬30分鐘,備用。

2.起油鍋,放入醃好的小排骨油炸至金黃上色後撈起瀝油,備用。起鍋,倒入一大匙水後加鹽巴1/4茶匙、少許雞粉、1/4茶匙糖、1大匙番茄醬、1/4茶匙辣醬油、1小片陳皮煮至溶化。

3.同上鍋,醬汁煮溶後,放入小排骨、米酒翻炒均勻後即可裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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