2008年11月5日 星期三

〔食譜〕杭椒牛肉片vs翡翠鮮蝦雞茸羹

菜名:杭椒牛肉片 by駱進漢

材料:牛肉300g、辣椒2支、杭椒200g、薑1塊、豆鼓50g、蒜頭5個
調味料:蠔油1大匙、醬油1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法:
1.牛肉切片泡油抓馬;杭椒、辣椒切斜段;蒜頭切末;薑切片,備用。
*杭椒=糯米椒,傳統市場能購得杭椒。
*辣椒富含維他命C。
*怕辣可以喝牛奶。

2.鍋中入1匙油,爆香蒜末、薑末之後,放入辣椒和杭椒,翻炒一下撈出,備用。

3.放入牛肉翻炒至五分熟後關火,入豆鼓、醬油、蠔油、酒調味,然後開成大火,加入紅辣椒和杭椒快速拌炒,最後灑入胡椒粉即可。
*豆鼓常搭配海鮮料理。
*將全部過油食材加入拌炒均勻,加豆鼓快速炒過即可。
*軟化肉質不建議使用小蘇打,可使用鳳梨。
菜名:翡翠鮮蝦雞茸羹 by黃景龍

材料:雞胸肉1塊、花枝漿200g、蝦仁150g、高麗菜絲60g、香菇絲50g、筍子50g、蟹肉棒50g、翡翠50g、蛋白100g、太白粉50g
調味料:柴魚粉1大匙、雞粉1大匙、糖1大匙、胡椒粉1大匙、黑醋2大匙、蒜頭酥2大匙

做法:
1.雞胸肉去筋後切成小塊,入調理機,加入1/2蛋白打成泥,取出放入一容器中,加入花枝漿、剩餘的蛋白、玉米粉或太白粉拌勻。

2.蝦仁沾粉裹上打糊的雞胸肉和花枝漿捏成球狀後,入滾水汆燙至熟。

3.蟹肉棒切成小段,備用。

4.備油鍋,以小火炒香香菇絲後,放入高麗菜絲、蟹肉棒、筍絲拌炒片刻。

5.加入1200cc水煮開之後,放入雞茸,入柴魚粉、糖、雞粉、胡椒粉調味,加翡翠,起鍋前淋上黑醋、太白粉水勾芡,盛盤後灑上蒜頭酥即完成。

6.也可煮一鍋麵放入羹中,即成大滷麵。
食譜來源:食全食美

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