2008年11月13日 星期四

〔食譜〕五星級料理秀主題:苦瓜~苦口婆心vs方城之戰

菜名:苦口婆心 by阿基師&易桀齊

材料:
主食材:白苦瓜600g(去籽,先燙軟)
副食材:肥腸1條(洗淨,用八角、薑片、米酒先蒸軟)、烏魚膘300g、豆豉1大T、蒜苗50g(切小丁段)、紅甜椒10g、薑片10g、高湯1碗、蔥花
調味料:醬油1大T、蠔油1大T、香油1大T、太白粉水1T、胡椒粉1/2T

做法:
1.起鍋熱香油,爆香薑片,放入烏魚膘略煎一下,待兩面酥香後,取出待涼,切4公分小段備用。白苦瓜、肥腸,切成4公分小段。

2.起鍋熱香油,爆香豆豉、蒜苗丁,加入苦瓜、肥腸、烏魚膘拌炒,倒入高湯調味煨煮。同上鍋,再加入薑片、醬油、蠔油、香油、太白粉水、胡椒粉調味,加蓋燜煮5分鐘

3.同2鍋,加入紅甜椒輕拌點綴,即可盛起入盤。盛起入盤,灑上蔥花點綴。
備註:
器材:中平底鍋*1、水晶碗(小*1)、深平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:方城之戰 by詹姆士&卓文萱

材料:
主食材:苦瓜1條
副食材:傳統豆腐2塊(先將水份壓出)、鮮香菇2朵、蔥末1碗、鹹蛋3個(先剝殼)、蛋7個、鮮奶油1碗、糖2大匙、酒2大匙、味醂2大匙、薄鹽醬油2大匙

做法:
1.將苦瓜去囊後切片,下水鍋燙軟撈起備用。起鍋,下傳統豆腐炒香,炒至豆香味出來備用。

2.取水晶碗,下7顆蛋打勻,並加入糖2大匙、酒2大匙、味醂2大匙、薄鹽醬油2大匙、蔥末備用拌勻備用。同上鍋,在豆腐鍋中加入苦瓜、香菇、調味過的蛋液後,大動作攪拌至5分熟,再倒入方形容器壓實,送進烤箱以200度烤至外表焦香。

3.取鹹蛋將蛋黃蛋白分開後,蛋白切末備用,蛋黃加鮮奶油用果汁機打勻,再倒入鍋中加熱。取出烤好的苦瓜,切塊裝入盤中。

4.最後淋上煮好的蛋汁,灑上鹹蛋白末即可。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、皇家平底鍋*2、木匙*2、水晶碗(中*2)、透明長形水晶碗*1、果汁機*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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