2008年11月25日 星期二

〔食譜〕白柚沙拉炒蝦球vs酸辣翠綠白柚沙拉

菜名:白柚沙拉炒蝦球 by阿基師&高蕾雅

材料:
主食材:白柚肉400g
副食材:大蝦肉8尾、蛋1顆、檸檬1顆、玉米粉1T、沙拉醬5大T、鮮奶油5
大T、鮮奶1小碗、米漿芡1T
調味料:沙拉醬3大T、檸檬汁3大T、鮮奶油2大T、細糖1大T、鹽1/2T、米漿芡1T

做法:
1.醃蝦肉:取一水晶碗,大蝦肉剖背對切後吸乾水分,加入蛋白1/3量、少量鹽、玉米粉拌勻醃漬10分鐘。調鮮奶沙拉醬:取一水晶碗,用打蛋器將沙拉醬、檸檬汁、鮮奶油、鮮奶、細糖、鹽混合攪拌調勻。

2.起170℃油鍋,將醃漬過的蝦肉入鍋炸1分鐘,撈出瀝油。

3.起鍋,先加入步驟1的鮮奶沙拉醬、米漿芡煮滾,再加入炸過的蝦肉、柚肉混合拌炒均勻,即可起鍋。

4.裝飾盛盤,磨上檸檬皮屑在表層提香即可。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、木匙*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、磨泥器、小盤子*3、成品盤。
菜名:酸辣翠綠白柚沙拉 by詹姆士&黃中原

材料:
沙拉醬:醋1/4杯、白柚汁1/4杯(這個不用備)、沙拉油4/3杯、魚露2大匙、檸檬葉2片、香茅1根、南薑4片、朝天椒3根、胡椒粒15粒、鹽少許、白胡椒適量、砂糖少許
燙過的蛤犡肉200g(留湯汁)、鮮干貝3顆、中卷1隻(生食用,不要剖開)、蝦仁6隻
副食材:西生菜1碗(泡冰水)、波士頓生菜1碗(泡冰水)、紫洋蔥1/4顆、白柚1顆(剝皮取肉)、蝦卵1碗、檸檬汁1碗

做法:
1.取果汁機,將部份白柚加檸檬汁打成白柚汁備用。調沙拉醬:取搗缽,加入檸檬葉、香茅、南薑、朝天椒、胡椒粒搗碎後,再倒入水晶碗,加醋、白柚汁、沙拉油、魚露、鹽、白胡椒、砂糖拌勻成沙拉醬備用。

2.起鍋寶,燙蛤犡、蝦仁後撈起備用。起鍋,下中卷乾煎至熟,再用噴槍烤干貝備用

3.將煮好的中卷、蛤蜊、蝦子、蝦卵、干貝拌入生菜後盛入盤中。

4.最後淋上沙拉醬即可。
備註:
器材:瓶子、果汁機*1、水晶碗(中*1、大*1)、搗缽*1(含搗棒)、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、黑色夾子*1、噴槍*1、脫水機*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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