蒸煮燒炒，絞肉入菜4道，便宜澎湃上桌
謝菜是一位愛做菜又有創意的師奶，只要她吃到有創意的菜色，回家總會試做，練就她絞肉在手，就能變化出多款美味家常菜色的好廚藝。報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
絞肉加入魚漿做成的丸子，入口很有咬勁。
菜名：蝦仁丸子
材料：魚漿半斤、絞肉4兩、蝦仁10尾、蔥末5克、薑末5克、水20c.c.、香菜少許
調味料：鹽、胡椒粉、香油各少許
準備：蝦子燙熟冰鎮後，去頭剝殼。
Tips：蒸蝦球時，盤底最好抹些沙拉油，蝦丸子蒸好後比較不會黏盤。
做法：
１．摔打：魚漿加絞肉和水攪拌後，不停拌打至魚漿和肉均勻和在一起，加調味料和薑末、蔥末後，再拌至有彈性。
２．塑形：接著用湯匙塑成橄欖球形，放入盤中，每顆丸子上面點綴蝦仁，蒸約10分鐘後，起桌放香菜即可。
清爽的娃娃菜，淋上爆香的絞肉，吃來滋味格外豐富。
菜名：娃娃菜肉末
材料：娃娃菜2包、香菇2朵、絞肉100克、太白粉水少許、高湯適量
調味料：鹽少許
準備：香菇泡開，切絲備用。
Tips：若買不到娃娃菜時，用白菜代替亦可。
做法：
１．煮菜：娃娃菜剖半洗淨，加入高湯中煮熟，撈起備用。
２．炒料：將香菇、絞肉爆香，加鹽後用太白粉水勾芡，再淋在煮熟的娃娃菜上面即可。
肉末燒豆腐雖然做法簡單，但是入口卻很鹹香下飯。
菜名：絞肉燒豆腐
材料：豆腐2塊、香菇2朵、蒜末5克、辣椒碎少許、絞肉100克、蔥花少許
調味料：醬油1大匙
準備：香菇泡開，切絲備用。
Tips：選用嫩豆腐燒煮，吃來會更加滑嫩。
做法：
１．爆香：爆香蒜末後，加入香菇、絞肉炒至變色，再加入辣椒碎末炒香。
２．切豆腐：豆腐洗淨，放在手上切塊，放入鍋裡加入醬油炒至上色，再加上蔥花點綴即可。
酸菜加入絞肉、辣椒快炒，吃來十分夠味。
菜名：酸菜炒肉末
材料：酸菜半斤、絞肉4兩、辣椒2條、蒜末10克、油少許
調味料：糖1小匙
準備：酸菜洗淨切絲，辣椒切碎備用。
Tips：一次可炒多些酸菜肉末，隨時可以拌麵或是夾餅都很方便。
做法：
１．爆香：用油將蒜末爆香，加入絞肉、辣椒炒香至變色。
２．炒料：放入酸菜拌炒，加點糖調味後，待入味後微燜即可。
今日料理手：謝菜
必備絞肉，隨時上菜
經濟不景氣加上黑心食品太多，讓謝菜對外食沒信心，所以只要較空閒的日子，謝菜總是親自上菜市場選購當季時蔬，冰箱裡總會準備一包絞肉，以便臨時宴客用。她說：「有了絞肉爆香，菜餚吃來特別香之外，搭配蔬菜料理，吃來格外有味」。
計量單位╱1大匙＝15c.c. 1大匙＝5c.c.
謝菜是一位愛做菜又有創意的師奶，只要她吃到有創意的菜色，回家總會試做，練就她絞肉在手，就能變化出多款美味家常菜色的好廚藝。報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
絞肉加入魚漿做成的丸子，入口很有咬勁。菜名：蝦仁丸子
材料：魚漿半斤、絞肉4兩、蝦仁10尾、蔥末5克、薑末5克、水20c.c.、香菜少許
調味料：鹽、胡椒粉、香油各少許
準備：蝦子燙熟冰鎮後，去頭剝殼。
Tips：蒸蝦球時，盤底最好抹些沙拉油，蝦丸子蒸好後比較不會黏盤。
做法：
１．摔打：魚漿加絞肉和水攪拌後，不停拌打至魚漿和肉均勻和在一起，加調味料和薑末、蔥末後，再拌至有彈性。
２．塑形：接著用湯匙塑成橄欖球形，放入盤中，每顆丸子上面點綴蝦仁，蒸約10分鐘後，起桌放香菜即可。
清爽的娃娃菜，淋上爆香的絞肉，吃來滋味格外豐富。菜名：娃娃菜肉末
材料：娃娃菜2包、香菇2朵、絞肉100克、太白粉水少許、高湯適量
調味料：鹽少許
準備：香菇泡開，切絲備用。
Tips：若買不到娃娃菜時，用白菜代替亦可。
做法：
１．煮菜：娃娃菜剖半洗淨，加入高湯中煮熟，撈起備用。
２．炒料：將香菇、絞肉爆香，加鹽後用太白粉水勾芡，再淋在煮熟的娃娃菜上面即可。
肉末燒豆腐雖然做法簡單，但是入口卻很鹹香下飯。菜名：絞肉燒豆腐
材料：豆腐2塊、香菇2朵、蒜末5克、辣椒碎少許、絞肉100克、蔥花少許
調味料：醬油1大匙
準備：香菇泡開，切絲備用。
Tips：選用嫩豆腐燒煮，吃來會更加滑嫩。
做法：
１．爆香：爆香蒜末後，加入香菇、絞肉炒至變色，再加入辣椒碎末炒香。
２．切豆腐：豆腐洗淨，放在手上切塊，放入鍋裡加入醬油炒至上色，再加上蔥花點綴即可。
酸菜加入絞肉、辣椒快炒，吃來十分夠味。 菜名：酸菜炒肉末
材料：酸菜半斤、絞肉4兩、辣椒2條、蒜末10克、油少許
調味料：糖1小匙
準備：酸菜洗淨切絲，辣椒切碎備用。
Tips：一次可炒多些酸菜肉末，隨時可以拌麵或是夾餅都很方便。
做法：
１．爆香：用油將蒜末爆香，加入絞肉、辣椒炒香至變色。
２．炒料：放入酸菜拌炒，加點糖調味後，待入味後微燜即可。
今日料理手：謝菜
必備絞肉，隨時上菜
經濟不景氣加上黑心食品太多，讓謝菜對外食沒信心，所以只要較空閒的日子，謝菜總是親自上菜市場選購當季時蔬，冰箱裡總會準備一包絞肉，以便臨時宴客用。她說：「有了絞肉爆香，菜餚吃來特別香之外，搭配蔬菜料理，吃來格外有味」。
計量單位╱1大匙＝15c.c. 1大匙＝5c.c.
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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