2008年11月21日 星期五

〔食譜〕米暹米粉湯vs焗烤圓鱈魚

菜名:米暹meesiam by左安安

材料:
主食材:新竹米粉
副食材:水煮蛋2顆(對半切)、炸過的蘭花干2片(切大丁)、韭菜2根(切丁)、金桔3顆、豆芽菜1小碗
調味料:南洋辣椒醬、Asam 、砂糖

做法:
1.起滾水鍋,放入米粉汆燙至熟透後撈起,盛入成品碗。取一小水晶碗,放入Asam後加適量的水泡開攪拌均勻,備用。

2.製作meesiam湯底:起滾水鍋,放入南洋辣椒醬、泡開的Asam、砂糖一起煮至入味(約2分鐘),備用。同步驟1鍋寶,分別將花干條、韭菜丁、豆芽菜入鍋汆燙後,即可撈出盛入成品碗。

3.同上步驟1成品碗,放上水煮蛋、花干條、韭菜丁、豆芽菜、金桔,裝飾盛盤,淋上湯底即可。
備註:
器材:水晶碗(小*1)、鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:焗烤圓鱈魚 by陳國華

材料:
主食材:圓鱈魚1片
副食材:比利時起士、蒜末5顆、新鮮羅勒葉1小株、醃漬梅子蔬菜
調味料:海鹽

做法:
1.將烤箱預熱至200度,備用。先將起士均分塗抹於鱈魚表面,灑入海鹽調味,最後放上蒜末,備用。

2.將調味好的鱈魚平放於鋁箔紙上,放進烤箱以上下火烤約8分鐘。

3.從烤箱取出烤好的圓鱈,裝飾盛盤,食用時搭配醃漬蔬菜食用。
備註:
器材:鋁箔紙*1、烤箱*1(先預熱)、夾子*1、手套*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

沒有留言: