2008年11月25日 星期二

〔食譜〕麻辣鴨血vs韭菜炒鴨血

我變我變我變變變!一塊鴨血變出好料理
菜名:麻辣鴨血 by郭泰王師傅

材料:雞心椒、紅蔥、花椒粉、匈牙利辣粉、蒜頭、孜然粉、豬油、紫草、蔥、胡椒粒、蠔油、蹄筋、鴨血、蒜苗、枸杞、太白粉、豆瓣醬、糖、米酒

作法:
1.雞心椒剁碎,蹄筋洗淨,和鴨血一起切塊,蒜苗切絲,胡椒粒拍碎備用。

2.熱鍋爆香紅蔥、豬油,放入蒜頭炸至金黃,再入雞心椒、豆瓣醬、胡椒碎、花椒粉、辣粉、孜然粉、紫草炒香,再放入蠔油、米酒、水調味,續入蹄筋、鴨血以慢火煨燒收汁入味約20分後盛盤撒上蒜苗絲即可

菜名:韭菜炒鴨血 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

材料:鴨血、韭菜、酸菜、蒜頭、辣椒、蔥、高湯、沙茶醬、糖、鹽、胡椒粉、米酒、太白粉、香油

作法:
1.將鴨血切厚片後以鹽水汆燙備用。

2.酸菜切絲,韭菜、蔥切段,辣椒、蒜頭切片備用。

3.鍋中入油炒香酸菜,再放入蒜頭、辣椒、蔥爆香,再入沙茶醬炒香,以高湯調味,再入鴨血以小火煨5分至入味。

4.另起油鍋炒香韭菜,起鍋瀝乾水份,放入鴨血拌勻,勾薄芡亮香油即可。
食譜來源:冰冰好料理

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