2008年11月27日 星期四

〔食譜〕口水雞vs叫化雞

傳說中的好料理第4彈!口水雞V.S叫化雞
菜名:口水雞 by郭泰王師傅

材料:紅椒、黃椒、蒜苗、小黃瓜、嫩薑、花生碎花椒、蔥、匈牙利辣粉、香油、辣醬、鹽、雞腿、香菜、糖、蒜泥、醬油、鎮江醋

作法:
1.雞腿洗淨,以蔥薑泥、鹽、糖略醃後入蒸25分。

2.蒸好的雞腿去骨,入鍋煎至焦香再切成細片,紅椒、黃椒、小黃瓜等切細絲排盤,雞肉置盤中央。

3.熱鍋入花椒、香油、辣醬爆香,再將其過濾後留下油倒入薑末、蒜泥、蔥末,以糖、醬油、鎮江醋調味攪拌後淋上雞身灑上花生碎再以香菜點綴即可。

菜名:叫化雞 by翁茂安師傅

材料:放山土雞、黃泥土、玻璃紙、荷葉、棉繩、蔥、蒜頭、薑片、花椒、八角、冬菜、五花肉絲、鮮筍絲、麵粉、五加皮酒、鹽、米酒、糖、醬油、胡椒粉

作法:
1.先將蔥、蒜頭、薑片拍碎,加水、鹽、米酒、糖、醬油、胡椒粉拌勻,再家炒香後的八角和花椒,將小土雞浸入泡60分備用。

2.冬菜洗淨濾乾水份,起油鍋爆香五花肉,加入冬菜、筍絲一起炒香,以鹽、米酒、糖、胡椒粉調味後盛起備用。

3.黃泥土、鹽、糖、麵粉、水以起混合拌勻成泥巴備用。

4.小土雞撈出瀝乾,將冬菜肉絲塞入肚中,淋上五加皮酒後,用玻璃紙打包,在用荷葉包起來,再以棉繩綑綁,最外層塗上泥巴,插上鋁箔吸管當氣孔,放入烤箱以160度烤1小時後,再調成200度烤2小時即可,出爐後敲開即可。
食譜來源:冰冰好料理

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