2008年11月28日 星期五

〔食譜〕香根牛肉vs鮮彩蝦仁

菜名:香根牛肉 by王婉霏&媽媽(孟慶榮)

材料:
主食材:牛肉1塊(選瘦肉的部位)
副食材:香菜梗1大把(去葉留梗,切段)、辣椒2條(去籽切絲)
調味料:醬油、麻油、太白粉、鹽、雞粉

做法:
1.處理牛肉:將牛肉逆紋切成絲狀,備用。取一水晶碗,放入切好的牛肉絲、醬油、麻油、太白粉抓勻醃漬,備用。

2.起鍋熱油,爆香辣椒後,放入醃好的牛肉絲,再加進香菜根拌炒,並以鹽巴、雞粉調味翻拌均勻。

3.同上鍋,拌炒入味後即可起鍋盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:鮮彩蝦仁 by劉畊宏&媽媽(葛梅娟)

材料:
主食材:新鮮草蝦仁半斤(去頭尾殼、挑腸泥、劃背)
副食材:乾香菇6朵(去蒂後十字對切;先泡水)、白果20粒、綠竹筍半隻(切丁)、紅蘿蔔半條(切丁)、四季豆6根(斜切)、青蔥2隻(斜切)、太白粉
調味料:鹽巴、香油、砂糖、干貝粉

做法:
1.起滾水鍋,放入竹筍丁、紅蘿蔔丁、四季豆川燙至軟,撈起泡入冰水將蝦仁吸乾水分後裹上太白粉,起鍋熱油,放入蝦仁清炒後撈起,備用。

2.取一水晶碗,將泡軟的香菇加入醬油、糖、水、太白粉抓勻醃漬一下,備用。起鍋熱油,爆香香菇、蔥段,放入川燙過的竹筍丁、紅蘿蔔丁、四季豆和白果、炒過的蝦仁一起翻炒入味,以鹽、糖、干貝粉調味,倒入太白粉水勾薄芡。

3.起鍋盛盤,最後淋入香油提味即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1、大*1-裝冰水)、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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