2008年11月19日 星期三

〔食譜〕紅燒煎鮭魚vs明蝦三明治

菜名:紅燒煎鮭魚 by熊海靈

材料:
主食材:新鮮鮭魚片2塊(要有點厚度)
副食材:蔥花、老薑(洗淨去皮)、蒜末
調味料:醬油、雞粉、鹽巴

做法:
1.起鍋熱油,先加少許鹽巴,再放入鮭魚油煎至上色,備用。

2.同上鍋,先將煎好的鮭魚移至鍋邊,利用鍋內餘油爆香蔥花、薑末、蒜末後移回鮭魚,倒入醬油、雞粉和水一起燒煮入味。

3.將燒好的鮭魚取出裝盤,淋入鍋中的蔥薑蒜和醬汁,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子、成品盤。
菜名:明蝦三明治 by汪建民

材料:
主食材:明蝦8尾(去殼、頭、尾、腸泥)
副食材:吐司半條(去邊)、蒜苗1隻、生薑1塊、太白粉、EV橄欖油(冷壓油)
調味料:黑胡椒粒

做法:
1.處理明蝦:將處理好的明蝦切成小段狀,備用。取一水晶碗:放入明蝦段、太白粉、蒜苗末、黑胡椒粒、薑碎拌勻,備用。

2.將吐司一面沾少許太白粉,再夾入拌好的明蝦餡料後,用刀背按壓兩邊封口固定備用。起鍋倒入EV橄欖油,放入夾好的明蝦三明治煎至全熟。

3.同上鍋,將煎好的明蝦三明治,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、中平底鍋*1、鍋鏟*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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