2008年11月27日 星期四

〔食譜〕香根豆乾牛肉絲vs花枝佐鮮菇

菜名:香根豆乾牛肉絲 by陳翊萱

材料:
主食材:牛肉1塊(大里肌部位;逆紋切絲)
副食材:豆乾5塊(片薄後切細絲)、蒜末5顆、紅辣椒2條、香菜1大把(去掉葉子;莖的部分切小段)、太白粉、蛋清1顆
調味料:醬油、米酒、鰹魚粉、蠔油、糖、麻油、鹽巴、白胡椒粉

做法:
1.取一水晶碗,放入牛肉絲,加進醬油、酒、胡椒粉、蛋清、鰹魚粉、麻油後拌勻,再放入些許的水和太白粉醃漬,備用。起滾水鍋,放入豆乾絲過熱水川燙後撈起,備用

2.起鍋熱油,分別放入醃好的牛肉絲過油拌炒,豆乾絲煸香後後撈起,備用。另起鍋熱油,爆香蒜頭、辣椒,加豆乾一起拌炒,再放5入肉絲繼續拌炒,並加醬油、魚粉、糖、蠔油調味。

3.同上鍋,最後放入香菜根和些許的麻油翻炒均勻,即可起鍋盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤。
菜名:花枝佐鮮菇 by陳為民

材料:
主食材:花枝3尾(清內臟;去外膜)
副食材:鮮香菇12朵(切塊狀)、蘑菇12朵(切塊狀)、大蒜3顆(切片)、辣椒1條(去籽對半切片狀)、九層塔葉1碗(切碎)
調味料:匈牙利紅椒粉1大匙、鹽巴1小匙、胡椒粉半小匙

做法:
1.處理花枝:先將花枝剖半後斜切成花狀,再切成片狀,備用。取一水晶碗,放入切好的花枝、加進匈牙利紅椒粉抓勻醃漬15分鐘,備用。

2.起鍋熱油,爆香蒜片,放入蘑菇、香菇一起拌炒後轉成中火,加進辣椒片、鹽巴、胡椒粉調味翻炒至半熟,最後再將醃過的花枝入鍋拌炒。

3.同上鍋,起鍋前放入九層塔碎拌炒均勻後即可起鍋盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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