2008年11月4日 星期二

〔食譜〕南瓜炒米粉vs蚵菜吻仔魚湯vs南瓜燉牛腩

菜名:南瓜炒米粉 by張明和

材料:南瓜400g、米粉450g、荷蘭豆20g、金鉤蝦少許、油蔥酥適量、海底雞罐頭1罐、蔥2支、香菇3朵、高麗菜100g
調味料:胡椒粉少許、醬油1大匙、淡色醬油3大匙

做法:
1.去皮的南瓜刨成絲,金鉤蝦泡水切碎。

2.香菇切絲;高麗菜切條;部分蔥切末,有些切成段;蒜苗、芹菜切末,備用。

3.爆香蔥段、香菇絲和金鉤蝦後,放入南瓜、高麗菜炒軟,接著加入三碗水、油蔥酥、海底雞,再放入胡椒粉、淡色醬油、醬油調味煮滾。

4.將米粉放入拌炒均勻,蓋上鍋蓋悶煮直到收汁,再將荷蘭豆下鍋翻炒數下即可盛盤。
菜名:蚵菜吻仔魚湯

材料:蚵菜600g、吻仔魚40g、蒜苗2支、蔥1支、芹菜2支、油蔥酥適量、高湯1000g
調味料:鹽適量、胡椒粉少許、香油1大匙

做法:
爆香蔥末,入高湯、吻仔魚、油蔥酥,入鹽調味煮開,再放入蚵菜待滾,起鍋前入蒜苗末、芹菜末、香油即可。
菜名:南瓜燉牛腩 by駱進漢

材料:牛腩300g、南瓜200g、青江菜6根、香菇3朵、芹菜1根、蒜頭5個、蔥2根、薑1片
調味料:酒1大匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

做法:
1.將牛腩切小塊;薑切片;蒜頭切片;蔥切段;芹菜切末;去皮南瓜切塊,備用。

2.蒜頭、薑一起爆香後,將牛腩入鍋,下香菇、加入約1碗水量蓋過食材,入米酒調味,蓋上鍋蓋燜15分鐘煮熟後,入南瓜續滾,再放入半碗水煮入味。

3.備另汆燙鍋,水中入一點油和鹽,將青江菜汆燙後撈起擺盤。

4.最後加入雞粉、胡椒粉、蔥段,起鍋後灑上芹菜末,即可盛盤。

*汆燙青江菜小撇步:先將莖部入水燙10秒之後,在整顆放入水中,即可馬上撈起。
食譜來源:食全食美

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