2008年11月4日 星期二

〔食譜〕蔥油雞vs洋蔥雞絲vs咖哩雞

我變我變我變變變!一根雞腿變出好料理第2彈
菜名:蔥油雞 by辜惠雪老師

蔥油雞材料:
主材料:去骨仿仔雞腿1隻、蔥絲3支、薑絲1小塊、紅辣椒絲1支
調味料:雞高湯1碗、糖1小匙、鹽1大匙、胡椒粉1小匙、香油3大匙

洋蔥雞絲材料:
主材料:蔥油雞、紫洋蔥、聖女蕃茄5顆、香菜少許、紅椒1/2顆、黃椒1/2顆、蒜末1小匙
調味料:芥末油2小匙、紅蔥油2小匙、鮮味露1小匙、雞粉1小匙、鹽1小匙

作法:
1.燒一鍋水,水滾放入雞腿,再滾後,轉小火,蓋鍋蓋,續煮40分鐘至熟。

2.撈出雞腿,切片擺盤備用。

3.雞高湯加入糖、鹽、胡椒粉拌勻,淋在雞肉上。

4.雞肉上放置蔥絲、薑絲、辣椒絲。

5.另起鍋加熱,倒入香油燒熱,整鍋淋在雞肉上即完成蔥油雞。

6.蔥油雞入熱水浸泡,切成粗絲備用。

7.紫洋蔥、紅椒、黃椒切絲冰鎮,聖女蕃茄切片備用。

8.所有食材瀝乾水分,和調味料一起拌勻,即完成洋蔥雞絲。

菜名:咖哩雞 by邱志義

材料:土雞腿2隻、洋蔥1/2顆、南薑3片、香茅少許、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1/2條
調味料:泰式紅油、紅咖哩醬、咖哩粉少許、椰漿1罐、魚露少許、糖、鹽

作法:
1.雞腿肉洗淨切塊,馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀,洋蔥切丁,香茅切末備用。

2.鍋中加入泰式紅油、紅咖哩醬炒出香氣。

3.爆香洋蔥丁、南薑、香茅,再加入咖哩粉拌炒。

4.將雞肉入鍋略炒,加入水、馬鈴薯、紅蘿蔔。

5.鍋中以魚露、糖、鹽、椰漿調味,用小火煮約45分鐘,等雞肉熟透即完成此道料理。
食譜來源:食全食美

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