2008年11月12日 星期三

〔食譜〕澎湖金瓜米粉vs米粉大阪燒vs新竹炒米粉

小吃嘻遊記!新竹炒米粉V.S澎湖金瓜米粉
菜名:澎湖金瓜米粉vs米粉大阪燒 by楊淑燕

澎湖金瓜米粉材料:
材料:金瓜600g、米粉600g、櫻花蝦40g、五花肉絲300g、小卷2隻、蝦仁300g、香菇絲40g、扁魚酥150g、紅蔥末適量、蔥段適量、香菜少許、高湯1杯、紅蔥油適量
炒配料調味料:醬油2大匙、雞粉1茶匙、細砂糖1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
炒金瓜調味料:雞粉1茶匙、細砂糖2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙

米粉大阪燒材料:
材料:金瓜米粉300g、高麗菜丁300g、低筋麵粉150g、蛋2顆、泡打粉1/2茶匙、柴魚片適量
調味料:鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、黑胡椒適量
沾醬材料:檸檬汁10cc、糯米醋20cc、白開水20cc、細糖1茶匙

作法:
1.金瓜帶皮切塊,小卷切細圈備用。

2.鍋中放入紅蔥油,爆香紅蔥末、櫻花蝦、香菇絲。

3.炒香五花肉絲,加入炒配料調味料。

4.續放入蝦仁、小卷炒熟,再放入蔥段拌熟,全部撈出瀝油備用。

5.餘油加入金瓜、扁魚酥略炒,再放入高湯、水、炒金瓜調味料燜至熟軟,取出一半金瓜備用。

6.將米粉放入鍋中炒至湯汁收乾。

7.炒好的米粉鋪底,放上金瓜和配料即完成澎湖金瓜米粉。

8.將低筋麵粉、蛋汁、泡打粉、調味料、水打勻,靜置5分鐘成麵糊。

9.將金瓜米粉、高麗菜丁入麵糊中調勻。

10.平底鍋加熱,放少許油,利用空罐頭模型放入米粉麵糊使其成圓形,煎熟後翻面再煎,撒上柴魚片。

菜名:新竹炒米粉 by莊寶華

材料:乾米粉1/2斤、梅花肉絲2兩、蝦米1大匙、香菇絲1/2兩、豬油渣1大匙、紫高麗菜絲3兩、韭菜花2兩、豆芽菜1/2杯
醃料:醬油1茶匙、太白粉1茶匙、薑汁1/2茶匙、酒1/2茶匙
調味料:高湯1/2杯、鹽1/2茶匙、醬油2大匙、胡椒粉1/2茶匙

作法:
1.乾米粉泡水,蒸10分鐘至軟。

2.梅花肉絲用醃料醃10-20分鐘。

3.肉絲入鍋爆炒,撈出備用。

4.鍋中爆香蝦米、香菇絲、豬油渣、紫高麗菜絲。

5.續放入肉絲、韭菜花、豆芽菜、調味料拌勻。

6.等所有材料煮滾後,放入蒸好的米粉,拌至水分完全吸收,盛盤即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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