2008年12月1日 星期一

〔食譜〕麻婆豆腐魚vs麻辣豆腐蝦

菜名:麻婆豆腐魚 by秀蘭瑪雅

材料:
主食材:嫩豆腐1盒
副食材:辣鮪魚罐頭1罐、薑末、蒜末、花椒粒1/2茶匙、蔥花、太白粉
調味料:醬油、糖、水

做法:
1.豆腐切成骰子大小,備用。起滾水鍋,先加鹽再放入豆腐丁稍微汆燙一下,撈起備用。

2.起鍋熱油,爆香料薑末、蒜末、花椒粒,加入辣鮪魚肉醬,並以醬油、糖、水調味拌勻,最後用太白粉水勾芡即成麻婆醬,備用。

3.同上鍋,將花椒粒挑掉,把燙過的豆腐丁放入醬汁中燴煮入味後熄火,灑上蔥花即可。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:麻辣豆腐蝦 by謝金燕

材料:
主食材:大草蝦200g(挑腸泥剪蝦腳)
副食材:豆腐200g(切1.5cm小丁)、太白粉水15g、海鮮高湯100g、乾紅辣椒1小碗、薑末、蒜末、蔥花
調味料:郫縣辣豆瓣醬45g、花椒粉5g、紅辣椒粉5g、米酒5g、鹽、烏醋5g

做法:
1.起滾水鍋,先加鹽再放入豆腐丁稍微汆燙一下,撈起備用。取一水晶碗,放入去頭去尾的蝦子後,加鹽巴、米酒、太白粉水抓勻醃漬,備用。

2.起鍋,放入抓醃過的蝦子炒至變色後撈起瀝油,備用。起鍋熱少許油,放入豆瓣醬爆香,接著下紅辣椒粉、薑末、蒜末、乾辣椒炒香,倒入高湯、豆腐丁、炸好的蝦子,並以米酒、烏醋調味,以中火燒煮1分半。

3.同上鍋,最後以太白粉水勾薄芡,起鍋盛盤灑上蔥花、花椒粉提味即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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