菜名：麻婆豆腐魚 by秀蘭瑪雅材料：
主食材：嫩豆腐1盒
副食材：辣鮪魚罐頭1罐、薑末、蒜末、花椒粒1/2茶匙、蔥花、太白粉
調味料：醬油、糖、水
做法：
１．豆腐切成骰子大小，備用。起滾水鍋，先加鹽再放入豆腐丁稍微汆燙一下，撈起備用。
２．起鍋熱油，爆香料薑末、蒜末、花椒粒，加入辣鮪魚肉醬，並以醬油、糖、水調味拌勻，最後用太白粉水勾芡即成麻婆醬，備用。
３．同上鍋，將花椒粒挑掉，把燙過的豆腐丁放入醬汁中燴煮入味後熄火，灑上蔥花即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：麻辣豆腐蝦 by謝金燕材料：
主食材：大草蝦200g（挑腸泥剪蝦腳）
副食材：豆腐200g（切1.5cm小丁）、太白粉水15g、海鮮高湯100g、乾紅辣椒1小碗、薑末、蒜末、蔥花
調味料：郫縣辣豆瓣醬45g、花椒粉5g、紅辣椒粉5g、米酒5g、鹽、烏醋5g
做法：
１．起滾水鍋，先加鹽再放入豆腐丁稍微汆燙一下，撈起備用。取一水晶碗，放入去頭去尾的蝦子後，加鹽巴、米酒、太白粉水抓勻醃漬，備用。
２．起鍋，放入抓醃過的蝦子炒至變色後撈起瀝油，備用。起鍋熱少許油，放入豆瓣醬爆香，接著下紅辣椒粉、薑末、蒜末、乾辣椒炒香，倒入高湯、豆腐丁、炸好的蝦子，並以米酒、烏醋調味，以中火燒煮1分半。
３．同上鍋，最後以太白粉水勾薄芡，起鍋盛盤灑上蔥花、花椒粉提味即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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