2008年12月4日 星期四

〔食譜〕雙汁阿根廷牛排vs雙色魷魚

菜名:雙汁阿根廷牛排 by陸明君&阿姨(張安生)

材料:
主食材:牛排2塊
副食材:洋蔥丁1碗、青椒丁1碗、黃椒丁1碗、紅椒丁1碗、EV橄欖油1瓶、大蒜麵包1條
調味料:七味唐辛子、洋香菜、奧瑞崗菜、鹽巴、白醋、紅酒醋

做法:
1.做第一種牛排醬汁:取一小碗,將洋蔥丁、青椒丁、黃椒丁、紅椒丁、橄欖油混合拌勻,以鹽、奧瑞崗菜、白醋調味,放入冰箱靜置一天。起鍋熱油,乾煎牛排至想要的熟成度,備用。

2.起烤箱,將大蒜麵包切片,放入烤箱烤至金黃酥脆。做第二種牛排醬汁:取一小碗,將唐辛子、洋香菜、奧瑞崗菜、橄欖油拌勻成醬汁,放入冰箱靜置一天。

3.最後將煎好的牛排佐上兩種特調醬汁,裝飾盛盤。
備註:
器材:烤箱*1(先預熱)、夾子*1、水晶碗(調醬用)、中平底鍋*1、鍋鏟*1、夾子*1、水晶碗(小*2)、小盤子*3、成品盤。
菜名:雙色魷魚 by張世&媽媽(邱桂玲)

材料:
主食材:新鮮墨魚1尾(去外膜、內臟)、新鮮魷魚1尾(去外膜、內臟)
副食材:蔥段、薑泥、薑片、蒜泥、紅辣椒1條、香菜葉
調味料:米酒、白糖、白醋、辣油、麻油、芥末油、芥末醬、醬油

做法:
1.處理墨魚、鮮魷魚:劃花刀後切適量塊狀,備用。起滾水鍋,加進蔥段、薑片、米酒後,放入墨魚塊、魷魚塊過水汆燙至變色,撈起泡入冰水冰鎮,備用。

2.取一水晶碗,放入米酒、白糖、白醋、辣油、麻油、芥茉油、芥末醬、薑末、蒜末一起拌和均勻成醬汁。

3.將拌和好醬汁淋上雙色魷魚,最後灑上紅辣椒末、香菜葉點綴即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*2-其中一個裝冰水)、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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