2008年12月6日 星期六

〔食譜〕味噌拉麵vs月見拉麵

去日本!吃好料!非吃不可的日式拉麵
菜名:味噌拉麵 by蔡萬利老師

材料:拉麵、鮭魚、鮭魚卵、豆芽、蔬菜、溏心蛋、海苔、魚板、蔥絲
高湯材料:雞骨、蔥、薑、酒、水、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、水
味噌醬材料:信州味噌、芝麻醬、蔥花、蒜末、薑末、醬油、糖、酒、味醂、辣油、高湯

作法:
1.雞骨等材料一起熬煮兩小時。

2.鮭魚切片用鹽、酒略醃煎熟,蔬菜等燙熟備用。

3.水煮滾後加入拉麵煮滾後加冷水續煮至彈牙,撈出時甩乾水分備用。

4.奶油炒香蒜末、蔥花、薑末,再放入味噌、芝麻醬等,再以醬油、糖等調味成味增醬備用即可。

5.碗公中放入味噌醬、沖入高湯,放入拉麵,再將鮭魚等配料放入,加上鮭魚卵即可上桌。

菜名:月見拉麵 by亨利廚房廚藝總監─郭宗坤

材料:有機鴨蛋、手拉麵、柴魚片、日高昆布、燒海苔、岩鹽、有機山藥、香菇
調味料:自釀造醬油、吟釀清酒鹽、味醂

作法:
1.將昆布和柴魚放入水中滾煮,滾煮時放入蛋殼去除雜質。關火後放置1-2分鐘後將昆布和柴魚過濾。 

2.清酒燒過加入湯底中,再以味霖和釀造醬油調味備用。

3.煮一鍋滾水放入岩鹽,放入麵條煮過後,將麵條過冰水後在用沒加鹽的滾水再略煮,放入碗中。

4.麵湯倒入碗中,山藥磨泥鋪在麵上,再放上生鴨蛋黃即可。
食譜來源:冰冰好料理

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