去日本！吃好料！非吃不可的日式拉麵
菜名：味噌拉麵 by蔡萬利老師
材料：拉麵、鮭魚、鮭魚卵、豆芽、蔬菜、溏心蛋、海苔、魚板、蔥絲
高湯材料：雞骨、蔥、薑、酒、水、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、水
味噌醬材料：信州味噌、芝麻醬、蔥花、蒜末、薑末、醬油、糖、酒、味醂、辣油、高湯
作法：
１．雞骨等材料一起熬煮兩小時。
２．鮭魚切片用鹽、酒略醃煎熟，蔬菜等燙熟備用。
３．水煮滾後加入拉麵煮滾後加冷水續煮至彈牙，撈出時甩乾水分備用。
４．奶油炒香蒜末、蔥花、薑末，再放入味噌、芝麻醬等，再以醬油、糖等調味成味增醬備用即可。
５．碗公中放入味噌醬、沖入高湯，放入拉麵，再將鮭魚等配料放入，加上鮭魚卵即可上桌。
菜名：月見拉麵 by亨利廚房廚藝總監─郭宗坤
材料：有機鴨蛋、手拉麵、柴魚片、日高昆布、燒海苔、岩鹽、有機山藥、香菇
調味料：自釀造醬油、吟釀清酒鹽、味醂
作法：
１．將昆布和柴魚放入水中滾煮，滾煮時放入蛋殼去除雜質。關火後放置1-2分鐘後將昆布和柴魚過濾。
２．清酒燒過加入湯底中，再以味霖和釀造醬油調味備用。
３．煮一鍋滾水放入岩鹽，放入麵條煮過後，將麵條過冰水後在用沒加鹽的滾水再略煮，放入碗中。
４．麵湯倒入碗中，山藥磨泥鋪在麵上，再放上生鴨蛋黃即可。
菜名：味噌拉麵 by蔡萬利老師
材料：拉麵、鮭魚、鮭魚卵、豆芽、蔬菜、溏心蛋、海苔、魚板、蔥絲
高湯材料：雞骨、蔥、薑、酒、水、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、水
味噌醬材料：信州味噌、芝麻醬、蔥花、蒜末、薑末、醬油、糖、酒、味醂、辣油、高湯
作法：
１．雞骨等材料一起熬煮兩小時。
２．鮭魚切片用鹽、酒略醃煎熟，蔬菜等燙熟備用。
３．水煮滾後加入拉麵煮滾後加冷水續煮至彈牙，撈出時甩乾水分備用。
４．奶油炒香蒜末、蔥花、薑末，再放入味噌、芝麻醬等，再以醬油、糖等調味成味增醬備用即可。
５．碗公中放入味噌醬、沖入高湯，放入拉麵，再將鮭魚等配料放入，加上鮭魚卵即可上桌。
菜名：月見拉麵 by亨利廚房廚藝總監─郭宗坤
材料：有機鴨蛋、手拉麵、柴魚片、日高昆布、燒海苔、岩鹽、有機山藥、香菇
調味料：自釀造醬油、吟釀清酒鹽、味醂
作法：
１．將昆布和柴魚放入水中滾煮，滾煮時放入蛋殼去除雜質。關火後放置1-2分鐘後將昆布和柴魚過濾。
２．清酒燒過加入湯底中，再以味霖和釀造醬油調味備用。
３．煮一鍋滾水放入岩鹽，放入麵條煮過後，將麵條過冰水後在用沒加鹽的滾水再略煮，放入碗中。
４．麵湯倒入碗中，山藥磨泥鋪在麵上，再放上生鴨蛋黃即可。
食譜來源：冰冰好料理
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