2008年12月8日 星期一

〔食譜〕鹹魚雞粒蛋炒飯vs家常麻婆豆腐麵

菜名:鹹魚雞粒蛋炒飯 by羅賓

材料:
主食材:冷白飯1碗
副食材:去骨雞腿肉1隻(去皮切小丁)、鹹魚1塊(先蒸過)、雞蛋3顆、西生菜(切碎)、青豆仁(先燙熟)、蔥花、太白粉
調味料:鹽巴、醬油、胡椒粉、飯島香鬆

做法:
1.起鍋熱油,將蒸過的鹹魚入鍋以拌煎炸的方式過油,取出去骨切成丁狀。

2.起鍋熱油,放入雞腿丁拌炒至變色後撈起,備用。起鍋熱油,倒入雞蛋液翻炒成型後,放入白飯、雞丁、鹹魚粒、青豆仁、西生菜、蔥花拌炒,並以鹽巴、胡椒粉調味翻拌均勻。

3.同上鍋,取出盛盤灑上蔥花、飯島香鬆,裝飾盛盤。
備註:
器材:深平底鍋*2、鍋鏟*2、大深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:家常麻婆豆腐麵 by粘立人

材料:
主食材:手工拉麵
副食材:嫩豆腐1塊(切丁)、豬絞肉半斤、辣椒末、蒜末、蔥花、太白粉水
調味料:醬油1茶匙、太白粉1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、糖少許、辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙

做法:
1.起滾水鍋,放入豆腐丁水煮一下,取出瀝乾水分,備用。取一水晶碗,放入豬絞肉、醬油、太白粉、紹興酒、糖拌勻醃漬,備用

2.起滾水鍋,放入手工拉麵煮至熟後撈起,備用。起鍋熱油,放入豬絞肉炒至變白後,加入辣豆瓣醬、辣椒、蒜末、少許的水略炒,再放糖、花椒粉、鹽調味,最後倒入燙過的豆腐丁煮至入味。

3.同上鍋,煮至入味後再以太白粉水勾薄芡,取出倒入裝盛好的手工拉麵上,灑上蔥花點綴即完成。
備註:
器材:鍋寶*2、漏杓*1、水晶碗(中*1)、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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