2008年12月9日 星期二

〔食譜〕銀魚窩津白vs白菜獅子頭

我變我變我變變變一顆大白菜變出好料理
菜名:銀魚窩津白 by郭泰王師傅

材料:山東白菜1顆、扁魚80g、蝦米1小碗、蔥、豬油2大匙、鴨蛋1顆、紅蔥頭1小碗、蒜頭1小碗、吻仔魚1大碗、香菜
調味料:胡椒粉、鹽、糖、米酒、太白粉、香油

作法:
1.白菜切4份趟軟備用。

2.起鍋炒香蔥末、蒜末、紅蔥頭、扁魚、蝦米,倒入米酒,放入雞湯略煮瀝水備用,湯汁也要留下備用。

3.把料塞入每片白菜葉中,倒扣在大碗,加入湯汁以電鍋蒸30分。

4.起油鍋炸香吻仔魚,鴨蛋打散炸成蛋酥。

5.蒸好的白菜瀝出湯汁,湯汁加熱勾芡亮香油後淋在白菜上,灑上蛋酥和銀魚,香菜即可。

菜名:白菜獅子頭 by小天景豐樓總經理-邱志義

材料:山東大白菜1顆、板豆腐1小塊、蟹肉、馬蹄、絞肉300g、蔥、薑
調味料:鹽、米酒水、胡椒粉、蠔油

作法:
1.大白菜剝大葉燙水冷卻備用。

2.絞肉加入板豆腐、馬蹄、蔥末、薑末,在加入鹽、米酒水、胡椒拌勻。

3.燙好的白菜包入肉丸捲成長條型。

4.砂鍋中放入剩餘的白菜,排上包好的獅子頭。

5.起鍋爆香薑末、蔥花,炒蟹肉,加入高湯、楜椒、酒、蠔油調味後倒入砂鍋煮20分。
食譜來源:冰冰好料理

沒有留言: