2008年12月15日 星期一

〔食譜〕四喜烤麩vs客家冬粉

菜名:四喜烤麩 by陳珊妮&妹妹(Pinky)

材料:
副食材:黑木耳250g(先泡軟切塊)、烤麩12個、金針花1把(泡軟)、乾香菇10個(中型、先泡軟、切塊)、冷凍毛豆仁1小把(先燙熟)、老薑5片
調味料:麻油、醬油、冰糖、米酒、味醂

做法:
1.將烤麩切成適量小塊,備用。起油鍋,放入烤麩塊過油後撈起瀝油,備用。

2.起鍋,放入麻油爆香老薑片,加入香菇、黑木耳、烤麩、金針花煸炒,再加入香菇水、醬油、味醂、米酒、水燜煮15分鐘。

3.同上鍋,最後加入冰糖、毛豆仁收汁入味,即可裝飾盛盤。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、炒鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:客家冬粉 by陳國華&劉虹翎

材料:
主食材:冬粉5把(先泡水)
副食材:五花肉1塊、乾魷魚1尾(先泡軟)、乾香菇10朵(先泡軟)、蝦米1小碗、青蔥2隻、紅蔥頭1小碗、雞高湯1碗
調味料:雞粉少許、沙茶醬、胡椒粉、米酒、醬油

做法:
1.起鍋熱油,爆香紅蔥頭末,放入香菇、蝦米、五花肉拌炒煸香。

2.同上鍋,放入醬油、兩碗水、沙茶醬、胡椒粉、雞粉、米酒調味,再放進泡軟的魷魚段、冬粉,關小火繼續燉煮讓冬粉吸入湯汁

3.同上鍋,最後開大火灑入蔥花一起翻拌均勻,取出裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:大深平底鍋。
食譜來源:型男大主廚

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