2008年12月12日 星期五

〔食譜〕白玉肝膏vs山藥豆腐燒

菜名:白玉肝膏 by阿基師&路嘉欣

材料:
主食材:新鮮山藥200g、熟山藥400g
副食材:山東饅頭2粒、熟鵝肝2付、大蒜頭10粒、薑片1T
調味料:米酒3大T、鹽、芝麻醬、鮮奶油2大T、研磨黑胡椒粒、醬油膏

做法:
1.饅頭切0.5公分厚片,用擀麵棍壓成薄片。

2.做山藥肝膏醬:起調理機,將新鮮山藥與蒸熟的山藥,加入熟鵝肝、薑片、鮮奶油、米酒、鹽、芝麻醬、研磨黑胡椒粒,混合打成醬汁,即可入盤跟碟。

3.起165℃油鍋,將饅頭薄片入鍋油炸至金黃酥脆,撈出瀝油,備用。

4.組合盛裝,食用時,取大蒜片塗抹在山東饅頭薄片上,用小湯匙挖山藥肝膏醬填平於上即可。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、調理機*1、深平底鍋*1、擀麵棍*1、塑膠袋*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤。
菜名:山藥豆腐燒 by詹姆士&鍾欣怡

材料:
主食材:山藥300至350g(削皮後用紙巾沾醋水包起)
副食材:板豆腐1塊(先將水份壓出)、柴魚湯110cc、醬油2小匙、柴魚片4g、蔥1根、香油1小碗、香菇2朵、杏鮑菇1朵、秀珍菇1朵、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、洋芋片1包、有鹽奶油1塊、起司條1碗

做法:
1.將板豆腐壓出水備用。取酒瓶敲碎山藥後,加入柴魚湯、醬油備用。

2.起鍋,下豆腐用麻油大火煎至兩面焦脆備用。起鐵板,放入調味過的山藥舖底,放入起司條、柴魚片備用。起鍋,放入奶油、香菇絲、杏鮑菇絲、鮑魚菇絲、醬油、味醂、清酒拌炒。

3.裝飾盛盤,先放入煎至兩面焦脆的豆腐,再堆疊上山藥、炒菇備用。

4.撒上蔥末、洋芋片即可。
備註:
器材:空酒瓶*1、塑膠袋*1、水晶碗(中*1)、平底鍋*2、平底鍋蓋*1、木匙*2、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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