2008年12月17日 星期三

〔食譜〕泰式炸蛋vs泰式綠咖哩雞

菜名:泰式”炸”蛋 by劉平&陳依萍

材料:
主食材:水煮蛋4顆(先煮好)
副食材:小黃瓜2條(切絲)、大陸妹1把、青蔥2根(切花)、朝天椒6根(部分切末;部分切花泡水)、大蒜5顆(切末)、蕃茄1顆(去皮切丁)
調味料:紅糖3大匙、白醋、醬油

做法:
1.製作泰式醬汁:起鍋熱油,爆香蒜末、朝天椒末、蕃茄丁後,放入紅糖、白醋、醬油、水,以小火煮成醬汁,備用。

2.起油鍋,放入水煮蛋油炸至外表酥脆上色,撈起瀝油備用。將炸好的雞蛋利用紅線切開成片狀,備用。

3.將切好的炸蛋、小黃瓜、大陸妹擺入盤中,淋上泰式醬汁、灑上蔥花,裝飾盛盤。
備註:
器材:縫衣服線(最好是紅色)約1公尺、小湯鍋*1、木匙*1、湯杓*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:泰式綠咖哩雞 by宋少卿&老婆(譚曉詩)

材料:
主食材:去皮雞胸肉300g
副食材:泰國綠茄200g、泰國小綠茄20g、檸檬葉4-5片、辣椒3支、九層塔適量、小茴香子適量
調味料:綠咖哩醬2大匙、椰奶300g、魚露2大匙、椰糖1大匙、白醋1T

做法:
1.先將小綠茄子與雞肉切成入口大小泡醋水備用。

2.起鍋,炒小茴香子,將綠咖哩置入熱鍋中乾炒至有香味,轉小火加入200g的椰奶,再加雞肉略炒後,放入綠茄、檸檬葉、魚露、椰糖繼續拌炒約3-5分鐘。

3.同上鍋,起鍋前加入剩下的椰奶、九層塔、辣椒拌勻即可裝飾盛盤。
備註:
器材:大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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