2008年12月22日 星期一

〔食譜〕檸檬奶油鐵板煎魚vs白裡透紅香香麵

菜名:檸檬奶油鐵板煎魚 by李國修

材料:
主食材:旗魚片1塊(切片)
副食材:杏鮑菇50g(切條)、紅甜椒半個(切細丁)、籚筍6根、檸檬1顆、奶油1小塊
調味料:粗粒黑胡椒、橄欖油、鹽巴

做法:
1.取一平盤,放入旗魚片將兩面以鹽巴、橄欖油、粗粒黑胡椒、檸檬片塗抹均勻,醃漬10分鐘,備用。

2.熱鍋放入奶油,倒入切好的杏鮑菇以大火煎至上色,再加鹽調味後取出。同上鍋,放入蘆筍以中火煎熟,取出。同鍋,放入醃漬好的旗魚片以中火煎熟,取出備用。

3.最後依序將煎熟的蘆筍、杏鮑菇、旗魚片裝飾盛盤,並加入紅甜椒丁,食用時擠入檸檬汁即可。
備註:
器材:平底鍋*2、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤。
菜名:白裡透紅香香麵 by方文山

材料:
主食材:陽春麵(細麵)2把
副食材:大蛤蜊10顆(先吐沙)、中卷1尾(去內臟去膜切圈)、草蝦6尾(去腸泥、剪鬚腳)、香菜少許、青蔥1根、蒜末、蒜苗1根(切斜段)、九層塔葉、乾香菇6朵(先泡水)、生辣椒2條、蝦米1小碗(先泡軟)、海鮮高湯
調味料:醬油、鹽巴、胡椒粉

做法:
1.起滾水鍋,放入陽春細麵煮至熟後撈起,備用。

2.起鍋熱油,放入香菇梗、蝦米爆香,放入蒜末、蔥花、辣椒末、蝦米、乾香菇炒香後,加進蛤蜊、中卷、草蝦一起拌炒,倒入高湯煮沸,以醬油、鹽巴、胡椒粉調味。

3.同上鍋,將陽春細麵放入湯料中拌勻,最後灑入蒜苗、九層塔點綴盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗。
食譜來源:型男大主廚

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