2008年12月24日 星期三

〔食譜〕西班牙海鮮雜燴vs義大利海鮮麵

菜名:西班牙海鮮雜燴 by哈孝遠

材料:
副食材:洋蔥半顆(切丁)、蒜末、白蝦6尾(去腸泥)、透抽1尾(去內臟、去膜、切塊)、鮮干貝10顆、孔雀蛤6個、巴西里末、香菜末、橄欖油2大T、新鮮蕃茄1顆(去皮、去籽、切塊)、黃甜椒1個(切丁)、白酒1杯、蛋白1顆
調味料:鹽巴、胡椒粉

做法:
1.取一水晶碗,放入白蝦加進蛋白抓勻醃漬,備用。起鍋倒入橄欖油,炒香蒜末、洋蔥丁,加入白蝦、透抽、鮮干貝、孔雀蛤,倒進白酒提味翻炒至半熟。

2.同上鍋,放入芹菜丁、蕃茄塊、黃甜椒丁,並以鹽巴、胡椒粉調味,繼續拌炒入味。

3.同上鍋,所有食材翻炒均勻後,取出灑上巴西里末、香菜末,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、大深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*1、成品盤。
菜名:義大利海鮮麵 by毛加恩

材料:
主食材:貝殼義大利麵
副食材:白蝦8尾(去頭去殼去腸泥留尾巴)、新鮮干貝6顆、鮮奶油1碗、奶油1塊、進口起司粉、巴西里末、蒜末3個、蛋白1顆
調味料:鹽巴、黑胡椒、EV橄欖油

做法:
1.起滾水鍋,放入貝殼義大利麵、鹽巴、EV橄欖油煮6分鐘後撈起備用。起鍋,倒少許橄欖油,下蒜末、奶油融化後,下干貝、蝦子煎至7分熟取出備用。取一水晶碗,放入白蝦加進蛋白抓勻醃漬,備用。

2.製作醬汁:另起鍋,將剩下的奶油加入,轉小火融化,加入鮮奶油、起司粉繼續以小火攪拌,再放入貝殼義大利麵、煎過的干貝、蝦子攪拌收汁。

3.最後灑上黑胡椒、巴西里末,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、平底鍋*1、夾子*1、木匙*2、大深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

沒有留言: