2008年12月25日 星期四

〔食譜〕上帝也瘋狂vs聖誕海鮮總匯

菜名:上帝也瘋狂 by阿基師

材料:
主食材:小龍蝦3隻(先蒸熟取肉)、小羊排12件
副食材:法國麵包2條(先烤乾。其中一條切片,先烤乾)、鵝肝醬100g、巴西里少量、洋蔥丁1T、蒜末1T
調味料:薄荷醬1大T、蠔油1T、醬油1T、烏醋1T、太白粉水1T、黑胡椒粉

做法:
1.取小羊排,隔著塑膠袋用刀背拍軟,備用。取法國麵包做造型,和小蠟燭一起搭配組合裝飾。取龍蝦肉切薄片,備用。

2.起鍋,將小羊排入鍋煎至8分熟,以鵝肝醬、黑胡椒粉調味。起鍋,爆香洋蔥丁、蒜末,以薄荷醬、蠔油、醬油、烏醋、鵝肝醬、巴西里末混合調味,再以太白粉水勾芡,再加入步驟3煎香的小羊排入鍋輕煨,即可起鍋。

3.組合盛裝,將龍蝦肉、小羊排交疊排列裝飾,點亮小蠟燭即可。
備註:
器材:平底鍋*1、小湯鍋*1、塑膠袋*1、小蠟燭+燭臺*4套、點火器*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:聖誕海鮮總匯 by詹姆士

材料:
副食材:小龍蝦3隻、黃魚1尾(去魚鱗內臟)、草蝦10尾(去殼去腸泥,蝦殼另外留)、特大蛤蠣7個、中卷1隻、帝王蟹管肉1碗、海膽1/2盤、鮭魚卵1碗、巴西里1碗、奶油、洋蔥1碗、大蒜末1小碗、番茄丁1碗、番茄醬1碗、鮮奶油、法國麵包1條、墨西哥辣椒
調味料:EV橄欖油、紅酒、海鹽、研磨黑胡椒

做法:
1.起鍋,將蝦殼、黃魚骨下鍋拌炒後,倒入水、洋蔥煮成魚高湯備用。起鍋,煎黃魚至表皮微焦備用。

2.做大蒜麵包:取水晶碗,製作大蒜奶油,並塗上法國麵包後送入烤箱。(烤2分鐘)炒料:起鍋,下洋蔥、蒜末、番茄、墨西哥辣椒、番茄醬炒勻,再依序放入小龍蝦、黃魚、草蝦、特大蛤蠣、中卷、帝王蟹管肉,再倒入魚湯、淋上紅酒炒至入味備用。

3.取水晶碗,拌鮮奶油、海膽成醬汁備用。將煮好的海鮮總匯盛入鐵鍋中,淋上海膽鮮奶油,再以鮭魚卵點綴裝飾即可。

4.裝飾盛盤。
備註:
器材:鐵鍋*1、平底鍋*2、木匙*2、湯杓*1、水晶碗(小*2)、抹刀*1、烤箱*1(預熱)、手套*1、大深平底鍋*1、小盤子*3。
食譜來源:型男大主廚

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