菜名：闔家歡老少平安 by阿基師＆黃鐙輝材料：
主食材：海參1000g（內臟清除，先汆煮20分鐘）
副食材：雞腰150g、雞蛋10粒（一般雞蛋，挑最小粒的）、青江菜600g、鮭魚卵100g、蔥花1T、薑末1T、蒜末1T、雞高湯1碗
調味料：蠔油1T、醬油1T、太白粉水1大T、香油1/2T
做法：
１．起蒸鍋，取10個小湯碗，在碗底抹上油後，個別打入雞蛋於碗中，用溫火蒸5分鐘。取一水晶碗，將雞腰加入熱水燙熟。起鍋寶，加入少許油、鹽，青江菜入鍋汆燙至熟，取出入盤作放射狀排列。
２．起鍋預熱，倒入高湯、海參入鍋煨煮，加入薑末、蒜末、蠔油、醬油調味。
３．同2鍋，雞腰入鍋煨煮入味，最後以太白粉水勾芡小火微燜收汁，灑上蔥花提味，即可盛入盤中。取小碗蒸蛋，用小湯匙挖出，成盤圍邊排列，表層放鮭魚卵點綴即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、蒸鍋*1（含蒸架+蒸盤）、小湯碗（水晶碗）*10、深平底鍋*2、鍋蓋*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：海參泰式河粉 by詹姆士＆李佩甄材料：
主食材：海蔘3條（加雞湯煨煮20分鐘）
副食材：蝦子12尾（先去殼去腸泥）、醃黃蘿蔔1段、豆芽菜1碗、韭黃5根、蝦米1小碗、蛋2個、越南河粉250g（泡水）
醬料1：醬油3大匙、魚露1大匙、砂糖1大匙、泰式辣椒醬1大匙、白醋1大匙
醬料2：魚露、朝天椒、醋、砂糖、辣椒粉、番茄醬1/2大匙、泰式東央醬1/2大匙、花生4大匙、檸檬1顆
做法：
１．調醬料1：取水晶碗，放入魚露、朝天椒、醋、砂糖、辣椒粉拌勻成醬汁。起鍋，下海蔘炒香，加醬油4大匙、魚露1大匙、泰式辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙、砂糖1大匙炒收乾
２．起鍋，下兩顆蛋炒至七分熟備用。取搗缽，搗碎花生備用。
３．起鍋寶，下豆芽菜燙熟撈起，再下河粉燙軟撈起備用。起鍋，放入蝦子、醃黃蘿蔔、豆芽菜、韭黃、蝦米、蛋、河粉炒勻後，放入搗碎的花生拌勻即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（小*1）、搗缽*1（含搗棒）、平底鍋*3、木匙*2、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言