2008年12月30日 星期二

〔食譜〕客家鹹湯圓vs客家小炒

菜名:客家鹹湯圓 by丁寧&唐川

材料:
主食材:紅白小湯圓1碗
副食材:乾香菇10朵(先泡水;去梗切絲,湯汁保留)、乾蝦米1小碗、五花肉絲半斤、青蔥1根、韭菜1把(切小段)、芹菜1把、茼蒿1把、香菜、雞高湯1碗、油蔥酥1碗
調味料:鹽巴、白胡椒粉、雞粉

做法:
1.起滾水鍋,放入小湯圓水煮至熟後撈起,備用。

2.起鍋熱油,先放入蝦米、香菇絲、五花肉絲煸香,再加蔥段、韭菜段、芹菜段一起拌炒入味後,倒入少量水、雞高湯、雞粉繼續煮至入味。

3.同上鍋,將小湯圓倒入湯料鍋,放入茼蒿、香菜、並以鹽巴、白胡椒粉、油蔥酥調味拌勻,盛出裝飾即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、大深平底鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗。
菜名:客家小炒 by溫昇豪&吳心愛

材料:
主食材:五花肉1塊(水煮20分鐘)
副食材:青蔥1根、蒜末、紅辣椒2條(切絲)、芹菜1把(切段)、黃豆干5片(切片)、乾魷魚1尾(先泡水2小時)、蒜苗1根(切斜段)
調味料:醬油、糖、白胡椒粉、米酒、柴魚粉

做法:
1.將燙過的五花肉切1公分長條;魷魚切長條,備用。

2.起鍋熱油,爆香辣椒、蒜頭、五花肉後,放入魷魚條、豆干片、芹菜段、蔥段,並以醬油、糖、柴魚粉、米酒調味。

3.最後灑上白胡椒粉後取出裝飾盛盤。
備註:
器材:大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤 。
食譜來源:型男大主廚

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