2008年12月9日 星期二

〔食譜〕紐約班尼迪克蛋vs樂活套餐

菜名:紐約班尼迪克蛋 by林依晨

材料:
副食材:貝果麵包1顆、中火腿2片、雞蛋2顆、鄉村炒薯塊100g、季節水果1份、小黄瓜丁30g、洋蔥末30g、新鮮巴西里末少許
調味料:胡椒鹽粉少許、紅酒醬、雞蛋黃5顆、鹽巴、紅辣椒粉、雞粉、水100c.c、無鹽奶油(溶化的)

做法:
1.起180度油鍋,放入洋芋塊油炸至金黃色取出瀝油,備用。製作荷蘭醬:取一水晶碗,放入鹽巴、紅辣椒粉、雞粉拌勻後,加入100cc的水倒入蛋黃中,需分次倒入邊攪拌均勻,隔水加熱快速攪拌至濃稠狀,最後倒入液態無鹽奶油攪拌均勻即可。

2.起烤箱,將貝果進烤箱烤約2分鐘。起鍋,放入炸過的洋芋塊、小黃瓜丁、洋蔥丁、胡椒鹽粉調味拌炒備用。起鍋,將火腿煎至酥脆後取出。起鍋熱油,將蛋液煎煮至凝固成形,加入少許水,加蓋約5秒至蛋白熟即可。

3.將貝果對切放置盤中,放上火腿、煎蛋,淋入荷蘭醬,附上季節水果,最後灑上巴西里末裝飾即完成。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、烤箱*1(先預熱)、手套*1、平底鍋*1、平底鍋蓋*1、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:樂活套餐 by曾少宗

材料:
副食材:法式麵包2片、奶油7g、四角薯餅1片、里肌豬排1片、小黃瓜、蕃茄片、美生菜、紫高麗菜絲、罐頭玉米粒、苜蓿芽、雞蛋2顆
調味料:蕃茄醬、黑胡椒醬少許、芹子醬、黑胡椒粒

做法:
1.將里肌豬排以刀背拍打後切半,加黑胡椒醬醃漬5~6分鐘,備用。起鍋熱油,放入里肌豬排煎至熟取出,備用。將薯餅放入烤箱中以200度,烤約5分鐘,取出備用。

2.起烤箱,取兩片抹上奶油的法式麵包以150℃烤l分鐘,備用。取水晶碗,打入2顆蛋,加入少許黑胡椒打勻備用。起鍋溶化奶油,倒入雞蛋液以小火將蛋整形成橢圓後,放入炸好的四角薯餅1切2再放入起司包起,盛盤淋上蕃茄醬並擺入里肌豬排、法式麵包

3.擺盤舖上美生菜、紫高麗菜絲、苜蓿芽、小黃瓜、蕃茄、玉米粒,並附上芹子醬即成
備註:
器材:肉槌棒*1、塑膠袋*1、平底鍋*2、鍋鏟*2、烤箱*1(先預熱)、手套*1、抹刀*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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