2008年12月25日 星期四

〔食譜〕香蒜蒸麵線vs燕巢麵線vs澎湖擔仔麵線vs天蠶炸蝦

學到就是賺到!看到澎湖麵線也能吃得到!
菜名:香蒜蒸麵線vs燕巢麵線 by郭泰王師傅

香蒜蒸麵線材料:羊肉片、蒜泥、醬油、糖、米酒、枸杞、鮮香菇、芥菜、紅蘿蔔、澎湖麵線、魚柳、韭菜

香蒜蒸麵線作法:
1.麵線燙熟後沖冷水備用。

2.香菇去蒂,麵線捲成筒狀,中心放入魚柳,擺上香菇,淋上調好的蒜汁,再用羊肉片把麵線札好,入蒸籠蒸5分鐘即可。

燕巢麵線材料:
主材料:蛋、竹笙、刈薯、粗麵線、小管醬、蔥絲、七味粉、魚香鬆、鹹蛋

燕巢麵線作法:
1.將麵線燙熟待用,切成短條,蛋先打散,小管醬、刈薯、鹹蛋、蔥絲切細,下鍋炒出香味成鬆散狀盛出備用。

2.竹笙攤開,放少許酥炸粉入油鍋炸成燕巢狀,再把炒好的麵線料裝入,灑上魚香鬆、七味粉即可。

菜名:澎湖擔仔麵線vs天蠶炸蝦 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

澎湖擔仔麵線材料:
主材料:澎湖麵線、澎湖菜瓜、松阪肉、雞蛋、甜玉米、熟白蝦、香菜、肉燥、大骨高湯、雞粉、胡椒粉、鹽

澎湖擔仔麵線作法:
1.麵線乾蒸3分鐘後再入滾水煮熟撈起備用。

2.絲瓜去皮切塊,過油後再汆燙備用。

3.松阪肉灑少許胡椒粉和鹽煎熟,荷包蛋煎熟備用。

4.將麵線盛碗,松阪肉、荷包蛋擺上,高湯以雞粉、胡椒粉、鹽調味後沖入碗中,再放上肉燥香菜即可。

天蠶炸蝦材料:
主材料:澎湖麵線、草蝦、海鮮干貝醬、檸檬、蔥、薑、海苔絲、蘿蔓、鹽、米酒、胡椒粉、芒果沙拉、草莓沙拉

天蠶炸蝦作法:
1.檸檬、薑切片,加入蔥、水、鹽、米酒、胡椒粉,將洗淨去殼後的蝦放入泡5分備用。

2.浸泡過的蝦包入海鮮干貝醬,再用蒸過的麵線捲起來,放在漏勺上先淋熱油定型後下油鍋炸熟,撈出排盤,淋上芒果沙拉、草莓沙拉,灑上海苔絲即可。
食譜來源:冰冰好料理

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