2009年1月5日 星期一

罐頭出好菜:慢工出細活

~阿基師的罐頭出好菜~
菜名:慢工出細活

材料:
主食材:鰻魚罐頭2罐
副食材:鍋巴6片、白芝麻1T(先炒香)、九層塔末1T、紅辣椒末1T、蒜末1T、蔥花1T
調味料:七味粉、檸檬椒鹽

做法:
1.起鍋寶,加入鹽,將鰻魚剪成小塊入鍋汆燙,淡化甜度與鹹度,即撈出備用。同上鍋,將鍋巴入鍋酥炸蓬鬆,撈出瀝油入盤,灑上七味粉提味。

2.起170度C油鍋,將鰻魚入鍋炸酥,撈出瀝油備用。起鍋,乾炒蒜末、九層塔末、蔥花後,將酥炸的鰻魚加入七味粉、檸檬椒鹽均勻拌炒,倒入罐頭中的鰻魚湯汁調味,灑上白芝麻即可起鍋入盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、油鍋蓋*1、濾油組*1、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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