2009年1月20日 星期二

〔食譜〕年菜DIY:十全大補雞

年菜DIY:十全大補雞(12人份)

聯合報/記者陳靜宜/報導,記者趙文彬/攝影

材料:全土雞一隻(約1.3公斤)、十全大補包1包、枸杞40粒、紅棗12顆、巴西磨菇15支。
調味料:統一四季料理米酒1瓶。

作法:
1.將土雞洗淨後,用滾水汆燙去髒水,洗淨瀝乾備用。

2.將土雞放入大砂鍋中,加米酒1瓶。

3.將中藥材全數放入,水滾後轉小火,蓋上鍋蓋。

4.燜煮約50分鐘後,掀開鍋蓋,將上層浮油撈起後,湯若不足,再加入米酒及水再煮沸即可。

Tips:
1.如果喜歡酒味重一點,可以放整瓶的米酒,如果不想太濃郁,則可以水稀釋之。

2.可選用土雞、半土雞或烏骨雞,雞隻大小也可依家庭人數需求而調整。

3.巴西磨菇在南北貨店可買得到,也可改成香菇取代,只是香氣不同。

4.撈起浮油,湯頭較清,口感也較好。
食譜來源:聯合報:名廚教你做年菜:年菜DIY:十全大補雞

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