2009年1月23日 星期五

水餃元寶DIY:餃子怎麼煮、煎才好吃?

水餃元寶DIY:餃子怎麼煮、煎才好吃?

聯合報/記者羅建怡/報導,記者陳立凱/攝影

水餃達人/臧健和(灣仔碼頭水餃創辦人、水餃皇后)

臧健和分享水餃美味秘訣,「餃子就是元寶」,北方人在除夕夜當晚,一過午夜12時就稱為「交子時」,交子之時要吃餃子慶祝,家家戶戶都會燒一鍋滾水,再將元寶般的餃子入水煮,餃子在鍋裡滾動,代表財源滾滾,餡大的水餃更有「大元寶」之意。忙碌的現代人,則多用冷凍水餃當元寶。

煮餃子的步驟有訣竅:

1.冷凍水餃要煮得好吃也有訣竅,秘訣是餃子千萬不能解凍。

2.水開放入餃子,轉中火、蓋鍋蓋煮約6分鐘,中間完全不用再加冷水,以壓力鍋的原理讓內餡熟透。

3.之後再開蓋轉中大火煮1.5分鐘,如此,外皮香Q有彈性,吃起來就像是現做水餃般美味。

煎餃子的步驟有訣竅:

1.將平底鍋以大火預熱,在鍋底塗一層薄油。

2.放入水餃,掀蓋以中火煎2分鐘,至底部呈淺黃色。

3.此時撒入一小碗冷水,蓋上鍋蓋煎至水乾,至底部呈金黃色即熟。
食譜來源:聯合報:名廚教你做年菜:水餃元寶DIY:餃子怎麼煮、煎才好吃?

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