創意圍爐火鍋，吃出牛年新食趣
過年圍爐吃膩了傳統火鍋，不妨來點變化，年輕的餐廳老闆李金璋、何宗宜就變化出花茶素鍋、鮮奶豆漿鍋、廣式米粥鍋和三色薯泥鍋等美味又有新意的火鍋，而且還調配出各種沾醬，讓品嘗火鍋時，吃來更充滿食趣。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
顏色討喜的薯泥彷彿就像冰淇淋，當薯泥的融入熱湯，愈吃愈濃稠。
菜名：三色薯泥鍋
湯頭材料：南瓜半顆、馬鈴薯2顆、山藥半根、雞高湯1000c.c.
做法：南瓜、馬鈴薯、山藥分別切塊煮熟，分別放入果汁機打成泥，並捏成球狀後，用保鮮膜包起冷凍，品嘗前稍微退冰，加入煮滾的高湯即可。
帶著辛香的咖哩氣味，用來沾火鍋料卻很爽口。
搭配沾醬：優格咖哩醬
材料：咖哩粉10克、洋蔥1/4顆切末、原味優格100g、檸檬汁5c.c.
做法：優格、咖哩粉、洋蔥末、檸檬汁拌勻即可。
以菌菇高湯加上花茶茶包，飄散出的花香十分迷人，喝來格外清爽，建議搭配蔬菜、菌菇等火鍋料。（何宗宜示範）
菜名：花茶素鍋
湯頭材料：玫瑰花茶包1個、香菇2朵、秀珍菇3朵、杏鮑菇1支、紅蘿蔔半根、西芹1支、水1000c.c.、鹽少許
做法：
１．熬湯：西芹、紅蘿蔔、香菇、秀珍菇、杏鮑菇放入滾水中，轉小火煮40分鐘，以鹽調味。
２．沖茶包：將茶包放入做法１，泡出香味後，即可取出。
花茶素鍋搭配酸甜爽口的莎莎醬，吃來提味也不油膩。
搭配沾醬：莎莎醬
材料：牛番茄半顆、蘋果半顆、黃甜椒半顆、白醋10c.c.、糖5克、TABASCO酸辣醬10c.c.、檸檬汁10c.c.
做法：番茄、蘋果、甜椒切丁，加白醋、糖、TABASCO酸辣醬、檸檬汁拌勻，用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏一天即可。
比一般湯頭多了粥的濃稠滑潤和米香，吃起來很滑順，搭配海鮮或肉類都很適合。
菜名：廣式米粥鍋
湯頭材料：白米20g、水適量、雞高湯800c.c.、枸杞少許
做法：
１．熬粥：將白米加適量水用小火慢慢熬成粥，放涼。
２．打糊：做法1入果汁機打成糊，再和以雞高湯、枸杞煮成的高湯以2：8比例調成湯頭。
搭配米粥火鍋，吃起來有幾分類似皮蛋瘦肉粥。
搭配沾醬：皮蛋豆腐醬
食材：皮蛋1顆、醬油膏50c.c.、花生粉10g、豆腐半盒、香油少許、香菜末適量
做法：皮蛋、豆腐、醬油用果汁機打成泥，拌入花生粉，淋香油、灑上香菜末即可。
味道醇香，適合用老油條沾著湯頭品嘗。亦可搭配各種海鮮料和菇菌，煮起來會更對味。
菜名：鮮奶豆漿鍋
湯頭材料：雞高湯500c.c.、鮮奶250c.c.、豆漿250c.c.、老油條數根
做法：雞高湯煮滾後，倒入豆漿和鮮奶煮滾即可。雞高湯、豆漿、鮮奶的比例為2：1：1。
爽脆的口感裡，可以感受到油條的酥香。
搭配沾醬：油條醬
材料：老油條半根、香菜末少許、花生粉10g、鮮奶豆漿湯頭少許
做法：油條用果汁機打碎，或放入塑膠袋裡搗碎，倒出拌入花生粉、灑香菜末，淋上一點鮮奶豆漿湯頭即可。
西式中式食材入湯底，具創意
美味料理手：何宗宜、李金璋
235巷義大利麵年輕的老闆兼主廚李金璋、何宗宜，兩人雖然賣的是義大利麵，但卻對火鍋情有獨鍾，「不管是酸白鍋、麻辣鍋、沙茶鍋，我都喜歡！」李金璋說。
可是，傳統湯底很容易取得，想吃出不一樣得花點心思。像這次設計的廣式米粥鍋，居然是將粥打成糊，再加入雞高湯煮滾，看起來像是很稀的粥，但我試吃後，發現這樣的火鍋湯頭帶著特殊的滑稠口感。
何宗宜則是想出了三色薯泥鍋，將山藥、南瓜、馬鈴薯做成薯泥，就像3球冰淇淋在火鍋裡滾煮，即便偏食的小朋友，也肯定會被吸引，此外，他也把女性喜歡的花茶搭配菌菇高湯做成素火鍋，吃來清新又解膩！
過年圍爐吃膩了傳統火鍋，不妨來點變化，年輕的餐廳老闆李金璋、何宗宜就變化出花茶素鍋、鮮奶豆漿鍋、廣式米粥鍋和三色薯泥鍋等美味又有新意的火鍋，而且還調配出各種沾醬，讓品嘗火鍋時，吃來更充滿食趣。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
顏色討喜的薯泥彷彿就像冰淇淋，當薯泥的融入熱湯，愈吃愈濃稠。 菜名：三色薯泥鍋
湯頭材料：南瓜半顆、馬鈴薯2顆、山藥半根、雞高湯1000c.c.
做法：南瓜、馬鈴薯、山藥分別切塊煮熟，分別放入果汁機打成泥，並捏成球狀後，用保鮮膜包起冷凍，品嘗前稍微退冰，加入煮滾的高湯即可。
帶著辛香的咖哩氣味，用來沾火鍋料卻很爽口。 搭配沾醬：優格咖哩醬
材料：咖哩粉10克、洋蔥1/4顆切末、原味優格100g、檸檬汁5c.c.
做法：優格、咖哩粉、洋蔥末、檸檬汁拌勻即可。
以菌菇高湯加上花茶茶包，飄散出的花香十分迷人，喝來格外清爽，建議搭配蔬菜、菌菇等火鍋料。（何宗宜示範） 菜名：花茶素鍋
湯頭材料：玫瑰花茶包1個、香菇2朵、秀珍菇3朵、杏鮑菇1支、紅蘿蔔半根、西芹1支、水1000c.c.、鹽少許
做法：
１．熬湯：西芹、紅蘿蔔、香菇、秀珍菇、杏鮑菇放入滾水中，轉小火煮40分鐘，以鹽調味。
２．沖茶包：將茶包放入做法１，泡出香味後，即可取出。
花茶素鍋搭配酸甜爽口的莎莎醬，吃來提味也不油膩。搭配沾醬：莎莎醬
材料：牛番茄半顆、蘋果半顆、黃甜椒半顆、白醋10c.c.、糖5克、TABASCO酸辣醬10c.c.、檸檬汁10c.c.
做法：番茄、蘋果、甜椒切丁，加白醋、糖、TABASCO酸辣醬、檸檬汁拌勻，用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏一天即可。
比一般湯頭多了粥的濃稠滑潤和米香，吃起來很滑順，搭配海鮮或肉類都很適合。菜名：廣式米粥鍋
湯頭材料：白米20g、水適量、雞高湯800c.c.、枸杞少許
做法：
１．熬粥：將白米加適量水用小火慢慢熬成粥，放涼。
２．打糊：做法1入果汁機打成糊，再和以雞高湯、枸杞煮成的高湯以2：8比例調成湯頭。
搭配米粥火鍋，吃起來有幾分類似皮蛋瘦肉粥。 搭配沾醬：皮蛋豆腐醬
食材：皮蛋1顆、醬油膏50c.c.、花生粉10g、豆腐半盒、香油少許、香菜末適量
做法：皮蛋、豆腐、醬油用果汁機打成泥，拌入花生粉，淋香油、灑上香菜末即可。
味道醇香，適合用老油條沾著湯頭品嘗。亦可搭配各種海鮮料和菇菌，煮起來會更對味。菜名：鮮奶豆漿鍋
湯頭材料：雞高湯500c.c.、鮮奶250c.c.、豆漿250c.c.、老油條數根
做法：雞高湯煮滾後，倒入豆漿和鮮奶煮滾即可。雞高湯、豆漿、鮮奶的比例為2：1：1。
爽脆的口感裡，可以感受到油條的酥香。搭配沾醬：油條醬
材料：老油條半根、香菜末少許、花生粉10g、鮮奶豆漿湯頭少許
做法：油條用果汁機打碎，或放入塑膠袋裡搗碎，倒出拌入花生粉、灑香菜末，淋上一點鮮奶豆漿湯頭即可。
西式中式食材入湯底，具創意
美味料理手：何宗宜、李金璋
235巷義大利麵年輕的老闆兼主廚李金璋、何宗宜，兩人雖然賣的是義大利麵，但卻對火鍋情有獨鍾，「不管是酸白鍋、麻辣鍋、沙茶鍋，我都喜歡！」李金璋說。
可是，傳統湯底很容易取得，想吃出不一樣得花點心思。像這次設計的廣式米粥鍋，居然是將粥打成糊，再加入雞高湯煮滾，看起來像是很稀的粥，但我試吃後，發現這樣的火鍋湯頭帶著特殊的滑稠口感。
何宗宜則是想出了三色薯泥鍋，將山藥、南瓜、馬鈴薯做成薯泥，就像3球冰淇淋在火鍋裡滾煮，即便偏食的小朋友，也肯定會被吸引，此外，他也把女性喜歡的花茶搭配菌菇高湯做成素火鍋，吃來清新又解膩！
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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