2009年1月1日 星期四

〔食譜〕豪氣肝雲vs生蠔雙味蓋飯

菜名:豪氣肝雲

材料:
主食材:大生蠔6粒(外殼保留)
副食材:鵝肝醬100g、起司條3大T、洋蔥丁1T、蒜末1T、九層塔末1T、低筋麵粉2大T、牛奶100cc
調味料:奶油2大T、鹽

做法:
1.起蒸鍋,將生蠔裝入殼中,放入鍋蒸1分鐘(約3分熟),即取出備用。起鍋熱奶油,爆香洋蔥丁、蒜末、九層塔末至香氣散出,即可盛出備用。做麵糊:起鍋熱奶油,爆香麵糊後,倒入少許牛奶,用打蛋器攪拌均勻煮呈稀稠糊狀。(麵粉:牛奶=1:10)

2.鵝肝醬切小塊備用。將步驟1調味過的洋蔥丁、蒜末、九層塔末均勻鋪在每顆生蠔表層,同時加入鵝肝醬。

3.烤箱預熱240℃,將麵糊取適量澆淋在生蠔表層,再舖上起司條,灑入少許鹽,放入烤箱中烤10分鐘即可。

4.裝飾盛盤。
備註:
器材:蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤)、烤箱*1(含烤盤+手套)、平底鍋*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:生蠔雙味蓋飯

材料:
主食材:生蠔12個
副食材:杏鮑菇1碗、鮮香菇1碗、鮑魚菇1片、醬油3、味醂1、清酒1、無鹽奶油1塊、蒜末1碗、巴西里末1碗、蛋4個、高筋麵粉1盤、麵包粉1盤、白飯、三島香鬆、白芝麻美乃滋、酸黃瓜、水煮蛋、洋蔥末1碗、檸檬汁

做法:
1.煮醬汁:起小湯鍋,加入醬油、味醂、清酒、糖煮成醬汁備用。美乃滋醬:取水晶碗拌入美乃滋、酸黃瓜、水煮蛋、洋蔥末、檸檬汁攪勻。

2.取一部份生蠔沾麵粉、蛋液、麵包粉過三關後下鍋油炸。炒料:起鍋,炒杏鮑菇、鮮香菇、鮑魚菇,加入大蒜奶油及醬汁炒勻

3.取另一部份生蠔沾中筋麵粉下鍋煎熟。

4.裝飾盛盤。
備註:
器材:小湯鍋*1、木匙*2、水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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