2009年1月5日 星期一

〔食譜〕西施白玉飯vs雙味米布丁

菜名:西施白玉飯 by阿基師&楊雅筑

材料:
主食材:白米1碗
副食材:白蘿蔔半根、新鮮玉帶150g、蛤蜊300g、薑絲1大T、鮭魚卵1大T、香菜葉2大T、白芝麻(先炒香)、蝦仁10隻
調味料:米酒

做法:
1.取白蘿蔔,切成米飯大小丁狀,備用。起蒸鍋,白米洗淨後,以一般水量浸泡10分鐘,再放入白蘿蔔丁、蛤蜊、薑絲在表層,淋上米酒,放入蒸鍋蒸50分鐘。

2.取出步驟1蒸好的白米飯,取出蛤蜊。起蒸鍋,將蒸好的白米飯混合玉帶肉丁、鹽拌勻,回鍋蒸3分鐘。

3.在米飯表層放入蝦仁,回鍋蒸3分鐘。盛裝入盤,表層放鮭魚卵提鮮增色,再灑上炒香白芝麻、香菜葉點綴即可。
備註:
器材:蒸鍋*1(含蒸架+蒸飯碗)、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、濾網*1、小盤子*3、成品碗。
菜名:雙味米布丁 by詹姆士&溫昇豪

材料:
主食材:白米飯2碗
副食材:cream cheese100g、原味優格3大匙、鮮奶油200cc、牛奶200cc、砂糖3大匙、草莓30個、吐司麵包5片、黑糖蜜、蜂蜜、吉利丁片5片、全麥餅乾1包、薄荷葉2片、檸檬、脆笛酥

做法:
1.將吐司以紅酒瓶壓實後,以模具塑型,泡入蜂蜜、黑糖蜜備用。將全麥餅乾搗碎後,鋪至杯子底部並壓實備用。做原味米布丁:將白米飯、cream起司、原味優格、鮮奶油、3T砂糖用調理機打勻,加吉利丁片備用。

2.做草莓米布丁:取100cc水加砂糖、10顆草莓用調理機打勻後,加白米飯、加熱的牛奶拌勻,放入吉利丁片備用。將草莓米布丁放入杯子內,再放上黑糖蜜吐司,再淋上原味米布丁放入冰箱冰鎮備用。(約15分鐘)

3.煮醬汁:取小湯鍋,加入白米飯、水、草莓、砂糖、檸檬煮成醬汁備用。

4.裝飾盛盤,將冰鎮好的米起司取出,淋上醬汁,以草莓、脆笛酥、薄荷葉裝飾即可。
備註:
器材:方型透明水晶容器*1、調理機*1、水晶碗(中*1)、塑膠袋*1、酒瓶*1、小湯鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3。
食譜來源:型男大主廚

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