2009年1月7日 星期三

〔食譜〕番茄炒牛肉vs辣子雞

菜名:番茄炒牛肉 by李淑楨&媽媽(王麗珠)

材料:
主食材:嫩牛肉1塊(切片)
副食材:牛番茄2顆(切片)、洋蔥1顆(切塊)、蔥花、太白粉1小碗、雞蛋1顆
調味料:番茄醬、醬油、鹽巴、冰糖、米酒、黑胡椒粉、香油

做法:
1.取一水晶碗,放入牛肉片、醬油、鹽巴、冰糖、米酒、蛋白、香油、黑胡椒粉抓勻醃漬,備用。

2.起鍋熱油,放入醃好的牛肉片拌炒至約5分熟後撈起,備用。起鍋熱油,爆香洋蔥塊,放入番茄片悶煮一下,再加進番茄醬、冰糖和炒過的牛肉片回鍋一起拌和均勻,最後以太白粉水勾芡。

3.同上鍋,滴入米酒、香油、灑蔥花裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤。
菜名:辣子雞 by陳為民&媽媽(邱秀錦)

材料:
主食材:雞胸肉2塊(切丁)
副食材:小黃瓜2條(切塊)、發好的木耳1大片(切塊)、薑末、太白粉、紅辣椒
調味料:醬油、鹽巴、白胡椒粉、米酒、香油

做法:
1.取一水晶碗,放入雞胸肉丁、沙拉油、鹽、薑末、醬油、胡椒粉、香油、太白粉抓勻醃漬,備用。取另一小水晶碗,放入小黃瓜加鹽巴抓勻醃漬,備用。

2.起鍋熱油,放入醃過的雞胸肉丁拌炒至變色後撈起,備用。同上鍋,放入辣椒末、小黃瓜塊、木耳塊、水翻炒至軟,再放入剛炒好的雞丁拌炒,以香油、米酒調味。

3.所有食材炒至入味後撈起,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1、小*1)、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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