2009年1月9日 星期五

〔食譜〕韓式豆腐鍋vs虱目魚豆腐湯

菜名:韓式豆腐鍋 by愛紗&懷秋

材料:
主食材:嫩豆腐1塊(切塊)
副食材:洋蔥1顆(切絲)、青蔥1根、雞蛋2顆 、蛤蜊1碗、冬粉1碗(先泡軟)、茼蒿1把、蒜末、金針菇
調味料:韓式辣椒粉、獨家調味粉、麻油

做法:
1.起水鍋,加入蒜末、豆腐、獨家調味粉煨煮入味。將青蔥切成蔥花,備用。

2.同上鍋,加入韓式辣椒粉、金針菇、茼蒿、洋蔥絲、冬粉繼續煮至入味。預熱一砂鍋,備用。

3.將整鍋湯料盛入砂鍋中,在表層擺入蛤蜊、蔥花,打入雞蛋液,加蓋燜煮。最後在鍋邊淋上麻油即可。
備註:
器材:大深平底鍋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、小盤子*3、成品砂鍋。
菜名:虱目魚豆腐湯 by仕凌&宗華

材料:
主食材:虱目魚肚1塊
副食材:嫩豆腐1塊(切塊)、薑末、蔥花、雞蛋2顆、韭菜1小把(切小段)、太白粉1小碟、海鮮高湯
調味料:烏醋、胡椒粉、米酒、香油

做法:
1.起蒸鍋,將刮取過多魚油的虱目魚肚放入蒸鍋蒸15分鐘。將蒸好的魚肚以叉子撕成碎肉備用。

2.起鍋,爆香韭白、蔥白後加高湯煮滾,放入豆腐、魚肉,再加烏醋、鹽、糖、胡椒粉調味。

3.最後加太白粉水勾芡、打入蛋花後盛入碗中,最後灑上蔥綠、韭菜綠裝飾即可。
備註:
器材:蒸鍋*1、深平底鍋*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品碗。
食譜來源:型男大主廚

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