2009年1月13日 星期二

〔食譜〕避風塘炒旭蟹vs旭蟹番茄米麵

菜名:避風塘炒旭蟹 by阿基師&卓文萱

材料:
主食材:旭蟹2隻
副食材:波卡洋芋片20片、蒜頭酥3大T、豆酥3大T、乾辣椒2根、紅蔥頭末1大T、蔥2根、薑2片
調味料:糖、雞粉

做法:
1.旭蟹做好前處理,洗淨沙泥,身體一開三切塊;減去蟹腳尖腳處,包入抹布拍碎。

2.起蒸鍋,將旭蟹加薑片,放入蒸鍋蒸6分鐘,取出後把盤底湯汁重複淋在蟹肉塊上2次。取一塑膠袋,將洋芋片入袋揉擰成碎末

3.起鍋熱油,爆香紅蔥頭末、乾辣椒後,加入豆酥拌炒均勻至香酥脆,關火加入蒜頭酥、蔥花、糖、洋芋片碎入鍋混合翻炒。

4.組合盛裝,取出旭蟹入盤,表層澆淋爆香酥脆料、蔥花即可。
備註:
器材:蒸鍋(含蒸架+有深度蒸盤)、深平底鍋*1、塑膠袋*1、鍋鏟、小盤子*3、成品盤。
菜名:旭蟹番茄米麵 by詹姆士&陳德烈

材料:
主食材:旭蟹2隻
副食材:洋蔥末1碗、蒜末1小碗、牛番茄1碗、番茄醬1碗、墨西哥辣椒1小碗、海鮮湯1碗、鮮奶油1碗、九層塔1碗、起司粉、無鹽奶油1塊、蒜末、巴西里、中筋麵粉、海膽1/2碟、EV橄欖油、紅酒
調味料:海鹽、黑胡椒

做法:
1.將旭蟹撒上鹽、胡椒後,沾麵粉下鍋油炸至3分熟撈起備用。起鍋寶,煮義大利米麵。取水晶碗,製作大蒜奶油備用。

2.作醬汁:起鍋,下洋蔥末、蒜末、牛番茄、番茄醬、墨西哥辣椒、旭蟹、紅酒、海鮮湯、鮮奶油煨煮後,取出旭蟹備用。將燙過的義大利米麵放入醬汁中煨煮。

3.取水晶碗,下海膽拌鮮奶油,取一部份淋上煨煮的義大利米麵。

4.裝飾盛盤,最後淋上剩下的海膽醬汁即可。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(小*1、中*1)、大深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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