2009年1月14日 星期三

〔食譜〕「鼠」一「鼠」二(松鼠黃魚)vs「牛」轉鴻運(蕃茄燒牛肉)

十二生肖開運旺旺年菜 「鼠」一「鼠」二V.S「牛」轉鴻運
菜名:「鼠」一「鼠」二-松鼠黃魚 by小天景豐樓餐廳總經理─邱志義

材料:(成本價199元)
黃魚1條、紅椒少許、黃椒少許、青椒少許、炸好的松子少許、蔥2支、薑2片、洋蔥丁、蕃茄醬、糖、白醋、鹽少許、吉士粉、玉米粉、太白粉

作法:
1. 紅、黃、青椒切菱形片,黃魚洗淨去骨,魚身劃刀交叉紋,泡入蔥、薑、米酒水和鹽、胡椒調製的醃料約10分,入味後撈起。

2.魚身擦乾,調合吉士粉、玉米粉、太白粉後沾上魚身,下120度油鍋炸熟約6分後撈起置盤中。

3.紅、黃、青椒過油撈出瀝乾備用。

4.起油鍋炒香蕃茄醬,加入紅、黃、青椒、鳳梨丁略炒,以糖、水、白醋調味,勾芡後亮香油,起鍋淋上魚身即可,最後灑上松子即可。

菜名:「牛」轉鴻運─蕃茄燒牛肉 by李德全老師

材料:
牛肋條600克、牛蕃茄500克、啤酒2罐、蔥段30克、南薑片30克、香葉3片、青江菜6顆、蕃茄醬2大匙、鹽1/4茶匙、細糖3大匙

作法:
1.蕃茄汆燙去皮切大塊,牛肋條切塊後汆燙洗淨,青江菜切齊剖半燙熟。

2.蔥段爆香後墊鍋底,放入牛肋條、蕃茄、南薑片、香葉,倒入啤酒後煮開,再改小火煮約1小時軟爛。

3.一小時後挑去蔥薑及香葉,加入蕃茄醬、鹽及細糖調味後將湯汁收乾,倒入剩餘啤酒,青江菜排盤裝飾,放上牛肉即可。
食譜來源:冰冰好料理

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