2009年1月15日 星期四

〔食譜〕歲歲平安vs祥獅獻瑞

菜名:歲歲平安 by張洛君&媽媽

材料:
副食材:雞腸(切細丁)、黃豆干6片(切細丁)、黑木耳1大片(切細丁)、桂竹筍1碗(切細丁)、豬皮丁1碗、洋蔥丁1碗、杏鮑菇丁1碗(自備)、洋菇丁1碗、生的花生仁、豬絞肉半斤、生薑1塊(切末)、青蔥1根(切末)、辣椒2條(切末)、大蒜5顆(切末)
調味料:高湯1大碗、米酒1碗、豆瓣醬1碗、蒜蓉辣椒醬

做法:
1.取豆干切小丁,備用。起鍋熱油,爆香蒜末、蔥末、辣椒末、洋蔥丁、薑末,倒入豬油丁、絞肉拌炒至變色。

2.同上鍋,加入雞腸丁、豆干丁、木耳丁、杏鮑菇丁、洋菇丁、桂竹筍丁、花生米拌炒,再加入豆瓣醬、高湯、米酒、水調味,轉小火繼續燜煮約40分鐘至收汁入味。

3.同上鍋,最後放入蒜蓉辣椒醬提味翻炒均勻,即可盛出裝盤。
備註:
器材:中華炒鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:祥獅獻瑞 by阿丹&爸爸

材料:
主食材:豬絞肉1斤半(2/3瘦絞肉絞一次、1/3肥絞肉絞兩次)
副食材:雞蛋2顆、太白粉、蔥薑水1碗(蔥薑拍碎泡水10分鐘)、蒜茸少許、大白菜10片(不切摘成片狀)、蒜泥、雞高湯1碗
調味料:五香粉、香油、鹽巴、糖、胡椒粉、米酒

做法:
1.將瘦絞肉剁兩下、肥絞肉剁到有黏性後,加入打發的蛋清、米酒、蒜茸、鹽巴、胡椒粉、糖、五香粉、香油、蔥薑水、太白粉一起倒入調理機打勻至有黏性,備用。將打好的絞肉內餡以雙手捏成獅子頭,備用。

2.起油鍋,放入捏好的獅子頭油炸至上色定型後取出瀝油,備用。取砂鍋,放入大白菜舖底,再放進炸過的獅子頭、倒入雞高湯,最後鋪上大白菜葉蓋上鍋蓋煮至滾沸後轉小火煨煮入味。

3.同上鍋,最後掀開砂鍋蓋,淋入香油提味即完成。
備註:
器材:調理機*1、水晶碗(中*1)、砂鍋*1(附隔熱墊)、油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3。
食譜來源:型男大主廚

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