2009年1月16日 星期五

〔食譜〕鴻運當頭vs閤家圍爐海鮮鍋

菜名:鴻運當頭 by阿基師&蝴蝶姐姐

材料:
主食材:鰱魚頭1個(半邊)
副食材:薑茸1大T、蔥花、太白粉1大T
調味料:紅麴2大T、麻油1T、香油1T、醬油1大T、米酒1大T

做法:
1.鰱魚頭切件。取一水晶碗,將鰱魚頭塊加入少許太白粉、鹽輕撈拌勻後,入盤排列。

2.調醬汁:起一小水晶碗,調入薑茸、紅麴、糖、米酒、醬油混合成醬汁。在鰱魚頭表層淋上紅麴薑茸醬,放入電鍋中蒸5分鐘,即可取出,灑上蔥花,最後熗上滾熱的香油麻油即可。

3.裝飾盛盤。
備註:
器材:電鍋*1(先預熱)、架高碗*1、水晶碗(中*1、小*1)、小盤子*1、成品盤。
菜名:閤家圍爐海鮮鍋 by詹姆士&蜜蜂姐姐

材料:
主食材:黃魚1尾
副食材:蝦子15尾(去殼去腸泥)、生豆皮3塊、蟹腿5根、白菜1顆、茼蒿1把、金針菇1把、生香菇3朵、紅蘿蔔1塊、昆布1根、柴魚片1大碗
洋蔥1/2顆

做法:
1.起鍋寶,放入昆布後開火熬昆布湯備用。起鍋,下洋蔥、蝦殼、黃魚骨炒香後,倒入昆布湯中煨煮。

2.起砂鍋,將黃魚蝦、生豆皮、蟹腿、白菜、茼蒿、金針菇、生香菇、紅蘿蔔依序放入砂鍋中。將柴魚片放入昆布湯後關火,用紗布過濾出湯頭後,倒入砂鍋中開火後煮滾即完成。

3.裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、濾網*1、紗布*1、湯杓*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、日式鐵鍋*1。
食譜來源:型男大主廚

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