2009年1月22日 星期四

〔食譜〕五分鐘出年菜:平安如意vs鴻運當頭

今日秀主題:小小年夜觀眾來圍爐
~阿基師的五分鐘出年菜~
菜名:平安如意 

材料:
主食材:黃豆芽600g
副食材:馬友鹹魚100g(先煎熟,去骨取肉)、紅辣椒絲10g、薑末10g、蒜末10g、高湯1碗
調味料:魚露1T、麻油1大T、紅辣椒粉

做法:
1.起鍋寶,加入油、薑末,將黃豆芽入鍋汆燙2分鐘,撈出備用。取鹹魚肉切成碎狀備用

2.起鍋熱油,爆香蒜末、鹹魚,加入黃豆芽大火翻炒均勻,倒入高湯、紅辣椒絲煨拌,以魚露、麻油、紅辣椒粉調味收汁即可起鍋。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
~詹姆士的五分鐘出年菜~
菜名:鴻運當頭 

材料:
主食材:寧波年糕1碗
副食材:韓國泡菜1碗、鮮香菇3朵、杏鮑菇2根、蝦子6隻(去殼去腸泥)、雞湯1碗
調味料:韓國辣椒醬1小碗、韓國辣椒粉1小碗、鮮奶油1碗

做法:
1.起鍋寶,煮寧波年糕備用。

2.起鍋,加韓國辣椒醬炒香後,下香菇、韓國泡菜、杏鮑菇、泡菜汁、蝦子後倒入雞湯煮滾,再放入韓國辣椒醬、煮好的寧波年糕後,加入韓國辣椒粉、鮮奶油拌炒均勻即可。

3.盛盤裝飾。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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