2009年1月20日 星期二

〔食譜〕「羊羊」得意-一品羊肉鍋vs「馬」到成功-香酥馬蹄糕

十二生肖開運旺旺年菜「馬」到成功vs「羊羊」得意

菜名:「羊羊」得意-一品羊肉鍋 by林美慧老師

材料:帶皮羊肉2斤、老薑片半碗、黑麻油6大匙
藥材材料:當歸3片、桂枝2錢、黃耆2錢、甘草2片、陳皮2錢、肉桂子、川芎3錢、枸杞4錢、黑棗5粒、鹹橄欖1粒
調味料:鹽、純米酒3瓶

作法:
1.羊肉入滾水川燙,去血水及腥羶味後洗淨。

2.起油鍋,加黑麻油炒香薑片,再入羊肉拌炒後加入米酒。

3.到入深鍋中,加入陳皮、當歸等,肉桂子和枸杞等藥材以布包包好後放入湯中,最後再加入鹹橄欖,燉煮1個半小時。

4.鍋中水煮開放入麵線煮兩分鐘後瀝乾,放置碗中,加入羊肉湯和羊肉即可。

菜名:「馬」到成功-香酥馬蹄糕 by莊寶華老師

材料:馬蹄2斤、馬蹄粉2兩、太白粉2大匙、糖半斤、椰漿1罐、清水1斤

作法:
1.馬蹄粉加太白粉和揶漿拌勻備用。

2.馬蹄切碎,加入糖和水煮滾,趁熱沖入剛剛拌好的粉漿中,迅速攪拌後。倒入模型中入蒸20-30分,放涼切塊。

3.太白粉加入吉士粉、低筋麵粉、泡打粉和水拌勻成粉漿。

4.馬蹄糕沾粉漿入鍋油炸製金黃酥脆即可。
食譜來源:冰冰好料理

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