今日秀主題：五星級開運年菜菜名：招財進寶慶有餘 by阿基師＆阿布
材料：
主食材：中黃魚1尾600g
副食材：紅白小湯圓100g、髮菜2大T（加少許油、水、米酒先蒸熟）、洋蔥丁50g、甜豆仁50g、番茄丁50g（去皮切丁）、蒜末1T、太白粉6大T、太白粉水1T
調味料：米酒、番茄醬3大T、白醋3大T、細糖3大T、香油1T、胡椒粉
做法：
１．黃魚兩側魚肉處斜切花刀，裝入塑膠袋中，加入鹽、米酒、胡椒粉混合衝擊數下，醃漬5分鐘，備用。
２．起180℃油鍋，將醃漬過的黃魚表層沾裹太白粉，下油鍋炸5分鐘至熟，撈出瀝油，即可盛盤。起鍋寶，將紅白小湯圓入鍋汆燙至熟。起小湯鍋，下紅白小湯圓、少量水煨煮，加入白醋、番茄醬、糖、鹽調味，以太白粉水勾芡。
３．作澆汁：起鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥丁、番茄丁後，加入甜豆仁、紅白小湯圓、少量水拌炒，以番茄醬、白醋、細糖、香油調味成糖醋澆汁，以太白粉水勾薄芡。
４．裝飾盛盤，將澆汁澆淋在酥炸黃魚表層，在背鰭位置處放入髮菜點綴。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*1、湯杓*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：芝麻烤雞 by詹姆士＆陳櫻文材料：
主食材：春雞1隻（愈小隻愈好，外面先塗抹大蒜）
副食材：綜合生菜1大碗、蔥末1碗、薑泥1小碗、蒜末1碗、無鹽奶油1碗、巴西里1小碗、韓國辣椒絲1小碗、洋蔥1/2顆、黑白芝麻各1大碗、蛋5顆、青紅甜椒各1顆
調味料：香油1碗、醬油1碗、巴莎米可醋1小碗
做法：
１．取大蒜、奶油平均塗抺在春雞全身備用。拌大蒜奶油：取水晶碗，將大蒜末、奶油、巴西里拌勻成大蒜奶油。將拌好的大蒜奶油塞入春雞中，並將雞用鐵串定型後。烤箱鐵舖滿切好的青紅甜椒、洋蔥後，放上定型的春雞送入烤箱烤50分鐘。
２．取磨具，將黑白芝麻磨細。調醬汁：取水晶碗，加醬油、巴莎米可醋、蔥末、薑泥、蒜末、香油、磨細的芝麻拌勻成醬汁備用。
３．取大水晶碗，將生菜拌入醬汁後盛入盤底。打3顆蛋拌勻備用。取出烤好的春雞，平均抹上蛋液、全身撒上黑芝麻後，再次送入烤箱烤至外皮焦香即可。
４．裝飾盛盤，將烤好的春雞放在生菜上一起搭配食用即可。
備註：
器材：水晶碗（小*1、中*1）、鐵串*2、烤箱*1（先預熱）、手套*1、磨具*1（附磨棒）、刷子*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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