2009年1月7日 星期三

〔食譜〕芥藍牛肉vs蠔油芥藍菜捲

我變我變我變變變!一把芥藍菜
菜名:芥藍牛肉 by小天景豐樓餐廳總經理─邱志義

材料:黃牛肉300克、芥蘭菜300克、蔥段2支、薑片少許、匈牙利紅椒粉、醬油、鹽、糖、洋蔥1/4個、紅甜椒半斤、米酒、蠔油、水

作法:
1.牛肉切薄片,以醬油、糖、蛋、太白粉拌勻醃半小時。

2.紅甜椒絲且油鍋放少許乳瑪琳爆香洋蔥絲,加入紅甜椒絲和鹽、糖調味後,加水煮10分鐘,盛入果汁機打成醬汁。

3.芥藍菜洗淨切段,加少許鹽汆燙後撈出瀝乾鋪盤底。

4.牛肉下120度油鍋過油撈起備用。

5.起油鍋爆香蔥段薑片,放入牛肉,以蠔油、米酒、糖、水、醬油調味後,勾薄芡亮香油,放上芥藍,搭配醬汁即可。

菜名:蠔油芥藍菜捲 by李德全老師

材料:芥蘭菜300克、金華火腿30克、蒜頭油1大匙、米酒1大匙、細糖2大匙、蠔油2大匙、涼開水2大匙

作法:
1.燒一鍋水,加入細糖及米酒後,下芥蘭菜汆燙,撈出泡冷水後瀝乾。

2.金華火腿蒸熟後切絲備用,蠔油及涼開水調勻備用。

3.取較大葉的芥蘭菜葉約6片留用,其餘芥蘭菜切碎後拌入火腿末及蒜頭油拌勻備用。

4.將芥蘭菜葉鋪在壽司竹簾上,放上碎芥蘭菜,捲成圓筒狀後切小段排盤,再將蠔油淋上即可。
食譜來源:冰冰好料理

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