今日秀主題：小小年夜觀眾來圍爐菜名：鴻圖大展掌先機
材料：
主食材：兩節雞翅15支（先燙熟去腥）
副食材：發水鴨掌15支（去筋、用醋水先汆燙）、花椰菜300g、海膽膏50g、花枝漿400g、蔥末10g、薑末10g、蒜末10g、蛋2個、雞高湯1杯、冰糖1大T、八角2粒、太白粉
調味料：魚露1/2T、太白粉水1T、香油1/2T、醬油
做法：
１．起鍋熱油，將冰糖入鍋拌炒至融化，再將雞翅下鍋，加入醬油、高湯、水、蒜末、八角煨滷。取鴨掌，在表層均勻灑上少許太白粉，取荔枝大小量的蝦仁漿，填平在掌蹼表層，塗上蛋白壓緊實，備用。
２．起鍋熱油，將填滿內餡的掌蹼入鍋煎3分鐘，即可入盤排列。
３．起鍋寶，加入鹽、少許雞翅滷汁，將花椰菜入鍋燙熟，即可取出入盤。作澆汁：起小湯鍋，爆香薑末，高湯入鍋煨煮，以高湯、魚露、香油、太白粉水調味勾芡，熄火起鍋，最後將海膽膏剁碎，加入蛋黃拌勻，淋在澆汁中。
４．裝飾盛盤，雞翅、鴨掌、花椰菜入盤排列，表層淋上澆汁即可。
備註：
器材：鍋蓋*1、鍋鏟*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、中平底鍋*2、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：蒜味海鮮總匯材料：
副食材：石斑魚1尾（先片好成魚片、去魚剌）、明蝦10尾、中卷2尾（切圈）、大蒜20顆、牛番茄600g（愈紅愈好，先去皮）、巴西里少許、新鮮百里香50g 、EV橄欖油、小圓法國麵包10個（整顆先烤到熱）
調味料：鹽、胡椒、巴莎米可醋
做法：
１．大蒜切片備用。番茄去皮去籽切丁後，加百里香、EV橄欖油、鹽、胡椒醃漬備用。
２．在石斑魚、中卷身上平均撒上鹽巴後，下鍋煎熟備用。炒蒜油：起鍋，下大蒜、EV橄欖油炒至金黃後撈出備用。
３．將醃好的番茄、明蝦放入蒜油鍋中加熱，再放入煎好的石斑魚、中卷、蒜片拌炒後，再灑上巴西里起鍋盛盤即可。
４．裝飾盛盤，食用時搭配法國麵包享用即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、平底鍋*2、木匙*2、烤箱*1、手套*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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