2009年1月30日 星期五

〔食譜〕梅開二度vs放牛吃草

菜名:梅開二度 by阿基師

材料:
副食材:椪柑3粒、紅豆年糕1塊400g、紅甜椒30g(菱形刀切塊)、黃甜椒30g(菱形刀切塊)、青椒30g(菱形刀切塊)、蛋黃3只、低筋麵粉1杯(裝盤)、紫蘇梅3顆(去籽,剝小塊)
調味料:桂花醬2T、梅子粉3大T、白醋2T、番茄醬2T、糖、太白粉水2T、香油1T

做法:
1.年糕切呈荔枝大小狀;椪柑剝皮,切塊狀,備用。作蛋糊:取一水晶碗,將部份低筋麵粉調入水、少許油、梅子粉、蛋黃成蛋糊,備用。取一小水晶碗,將紫蘇梅肉加入白醋、水、桂花醬、梅子粉、糖拌勻醃漬。

2.起160℃油鍋,取年糕沾裹蛋糊,入鍋炸酥。起175℃油鍋,取椪柑塊沾裹濃度加厚的蛋糊,入鍋炸酥。

3.起鍋熱油,將番茄醬入鍋拌炒,加入步驟1醃漬的紫蘇梅與醬汁、糖、太白粉水調味成澆汁,再放入炸年糕、炸椪柑、紅甜椒、黃甜椒、青椒拌炒均勻即可入盤。

4.裝飾盛盤,在表層磨入椪柑皮屑即可。
備註:
器材:水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、油鍋**1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:放牛吃草 by詹姆士

材料:
主食材:菲力牛肉1條(約20cm長、8cm厚)
副食材:黃瓜2根、紅洋蔥1個、鹽、胡椒、綜合生菜、韓國辣椒絲1碗蝦卵1/2碗、鍋巴5片、蒜泥1小碗、薑泥1小碗、白芝麻1小碗、檸檬2顆
調味料:醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、可生食的香油1碗、美乃滋1條、黃芥末1小碗

做法:
1.調沙拉醬:取水晶碗,加入醬油、味醂、清酒、蒜泥、薑泥、白芝麻、香油拌勻備用。起炭爐,烤菲力牛肉備用。

2.切菲力牛肉備用。調美乃滋醬:取水晶碗,加美乃滋、黃芥末、蝦卵成醬料備用。

3.起油鍋,炸鍋巴撈起備用。將綜合生菜瀝乾水份後,拌入沙拉醬盛入盤中。

4.將片好的菲力牛肉舖在沙拉表層,再灑上捏碎的鍋巴,再淋上美乃滋醬即可。
備註:
器材:水晶碗(2*1)、炭爐*1、夾子*1、噴水器*1、塑膠袋*1、油鍋*1、濾油組*1、脫水器*1(附大水晶碗)、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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