學到就是賺到！經典台菜爭霸戰！
菜名：紅蟳米糕 by梅子餐廳主廚─黃春發
材料：（餐廳價格大份1600元)（成本570元）
主材料：紅蟳1隻（500元）、長糯米1/2斤（20元）、金鉤蝦少許（5元）、香菇2朵（10元）、梅花肉1兩（5元）、熟花生1兩（5元）、乾魷魚1/2兩（15元）、香菜少許（3元）、紅蔥酥少許（5元）、薑末（2元）。
調味料：豬油、黑麻油、醬油、味素、黑胡椒粒、糖、米酒、高湯。
作法：
１．糯米泡水3-4小時，用檜木桶蒸50分鐘。
★也可用電鍋蒸。
２．紅蟳處理好，入鍋蒸約12分鐘至熟。
３．金鉤蝦、魷魚、香菇先泡水，香菇、梅花肉、乾魷魚切丁備用。
４．豬油、黑麻油入鍋熱至70度，爆香薑末、香菇、金鉤蝦、梅花肉絲、乾魷魚。
５．在鍋中加入醬油、味素、糖、米酒、紅蔥酥、高湯（大骨湯），小火將所有材料煮熟，加熟花生炒一下，加黑胡椒粒，熄火。
６．蒸好的糯米放入鍋中與所有材料拌炒均勻，起鍋裝盤。
７．將紅蟳大鉗子先切下，腳尖沒肉處切掉，身体斜切片，排在米糕上，點綴香菜，即完成此道料理。
★備薑醋沾紅蟳。若有鰻魚，也可切片放在料理好的糯米飯上，即成鰻魚米糕。
菜名：五柳鱈魚 by欣葉餐廳行政主廚─陳渭南
材料：（餐廳價格一份495元）
主材料：鱈魚400g、蒜蓉6g、紅辣椒片6g、洋蔥絲35g、豬瘦肉絲20g、豬後腿油絲20g、香菇絲25g、大白菜絲35g、綠竹筍絲25g、紅蘿蔔絲20g、蕃茄條30g、酸菜絲30g、青椒絲10g、香菜10g。
調味料：沙拉油20g、米酒12g、高湯120g、鹽1g、白砂糖30g、烏醋10g、白醋16g、香油5g、鹽、白胡椒、地瓜粉、蛋。
作法：
１． 將鱈魚切成長7公分，寬4公分，以鹽、白胡椒略為調味，再沾蛋液、地瓜粉備用。
★好的鱈魚切厚一點。
★先沾蛋液再沾地瓜粉，粉較易粘住。
２．鱈魚片入油鍋（180度）用大火炸定型，再轉中火慢炸約3分鐘，起鍋前轉大火炸至金黃色，撈出瀝油。
★油溫高較易定型。
３．將沙拉油入鍋大火爆香蒜蓉、紅辣椒片。
４．依序將洋蔥絲、豬瘦肉絲、豬後腿油絲、香菇絲、大白菜絲、綠竹筍絲、紅蘿蔔絲、蕃茄條、酸菜絲、青椒絲用大火略為快炒。
５．將高湯、鹽、白砂糖、白醋勾薄芡，烏醋、米酒、香油依序入鍋，再用大火快炒30秒。
６．將五柳配料淋在鱈魚片上，撒上香菜即完成此道料理。
菜名：紅蟳米糕 by梅子餐廳主廚─黃春發
材料：（餐廳價格大份1600元)（成本570元）
主材料：紅蟳1隻（500元）、長糯米1/2斤（20元）、金鉤蝦少許（5元）、香菇2朵（10元）、梅花肉1兩（5元）、熟花生1兩（5元）、乾魷魚1/2兩（15元）、香菜少許（3元）、紅蔥酥少許（5元）、薑末（2元）。
調味料：豬油、黑麻油、醬油、味素、黑胡椒粒、糖、米酒、高湯。
作法：
１．糯米泡水3-4小時，用檜木桶蒸50分鐘。
★也可用電鍋蒸。
２．紅蟳處理好，入鍋蒸約12分鐘至熟。
３．金鉤蝦、魷魚、香菇先泡水，香菇、梅花肉、乾魷魚切丁備用。
４．豬油、黑麻油入鍋熱至70度，爆香薑末、香菇、金鉤蝦、梅花肉絲、乾魷魚。
５．在鍋中加入醬油、味素、糖、米酒、紅蔥酥、高湯（大骨湯），小火將所有材料煮熟，加熟花生炒一下，加黑胡椒粒，熄火。
６．蒸好的糯米放入鍋中與所有材料拌炒均勻，起鍋裝盤。
７．將紅蟳大鉗子先切下，腳尖沒肉處切掉，身体斜切片，排在米糕上，點綴香菜，即完成此道料理。
★備薑醋沾紅蟳。若有鰻魚，也可切片放在料理好的糯米飯上，即成鰻魚米糕。
菜名：五柳鱈魚 by欣葉餐廳行政主廚─陳渭南
材料：（餐廳價格一份495元）
主材料：鱈魚400g、蒜蓉6g、紅辣椒片6g、洋蔥絲35g、豬瘦肉絲20g、豬後腿油絲20g、香菇絲25g、大白菜絲35g、綠竹筍絲25g、紅蘿蔔絲20g、蕃茄條30g、酸菜絲30g、青椒絲10g、香菜10g。
調味料：沙拉油20g、米酒12g、高湯120g、鹽1g、白砂糖30g、烏醋10g、白醋16g、香油5g、鹽、白胡椒、地瓜粉、蛋。
作法：
１． 將鱈魚切成長7公分，寬4公分，以鹽、白胡椒略為調味，再沾蛋液、地瓜粉備用。
★好的鱈魚切厚一點。
★先沾蛋液再沾地瓜粉，粉較易粘住。
２．鱈魚片入油鍋（180度）用大火炸定型，再轉中火慢炸約3分鐘，起鍋前轉大火炸至金黃色，撈出瀝油。
★油溫高較易定型。
３．將沙拉油入鍋大火爆香蒜蓉、紅辣椒片。
４．依序將洋蔥絲、豬瘦肉絲、豬後腿油絲、香菇絲、大白菜絲、綠竹筍絲、紅蘿蔔絲、蕃茄條、酸菜絲、青椒絲用大火略為快炒。
５．將高湯、鹽、白砂糖、白醋勾薄芡，烏醋、米酒、香油依序入鍋，再用大火快炒30秒。
６．將五柳配料淋在鱈魚片上，撒上香菜即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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