2009年1月15日 星期四

〔食譜〕「虎虎」生風-紅燒虎掌vs玉「兔」迎春-豆沙兔子包

料理對決主題:十二生肖開運旺旺年菜「虎虎」生風V.S玉「兔」迎春
菜名:「虎虎」生風-紅燒虎掌 by小天景豐樓餐廳總經理─邱志義

材料:虎掌1斤、蔥2支、薑4片、蒜頭5個、辣椒2支、洋蔥1/4顆、白蘿蔔半條、青江菜10顆、紅麴醬、米酒水、糖、水

作法:
1.白蘿蔔切橄欖球狀虎掌洗淨,入油鍋炸後撈起備用。

2.起油鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥後,加入紅麴醬略炒,再以米酒水、糖、水調味後,下炸好的虎掌,煮45分至快熟透再下白蘿蔔,等湯汁快收乾,勾薄芡後擺盤即可。

菜名:玉「兔」迎春-豆沙兔子包 by李德全老師

材料:中筋麵粉600克、細糖60克、酵母6克、水180CC、鮮奶100CC、豆沙300克

作法:
1.將麵粉、細糖、酵母及鮮奶、水拌勻。

2.用雙手揉勻約5分鐘至表面光滑。

3.將麵糰分成約22個小塊後壓平靜置約20分鐘鬆弛。

4.鬆弛後將豆沙、鹹蛋包入成圓形,搓成橢圓後用剪刀剪成兔型。

5.放入蒸籠中靜置約25分鐘醒發,大火蒸10分鐘後取出,再用紅花米裝飾兔眼即可。
食譜來源:冰冰好料理

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